Escabeche de Pollo

1. En primer lugar, vamos a poner a sancochar los camotes para esto los colocaremos en una olla con agua y los reservaremos cuando estén tiernos.
2. También vamos a poner a sancochar las presas de pollo en una olla con agua y sal, debes de poner poca cantidad de agua para que el caldo sea más concentrado y lo dejaremos hervir por 35 minutos. Cuando pase este tiempo reservamos las presas y el caldo cada uno por separado.
3. Vamos a cortar la cebolla en julianas gruesas para esto primero debemos de partir la cebolla en dos partes y luego las picaremos con cuidado.
4. Ahora vamos a preparar los ajíes amarillos pues estos los cortaremos en juliana o en tiras delgadas retirándole la avena y las semillas, esto dependerá como les guste si desean que pique pueden dejar un poco de vena de lo contrario limpien bien.

Seguimos ahora con el aderezo del escabeche de pollo

1. En una sartén honda vamos a poner un chorro de aceite y aquí empezaremos a dorar los ajos y el comino lo haremos suavemente a fuego bajo sin apurarnos hasta que empiecen a tomar un color dorado.
2. Ahora agregaremos las 2 cucharadas de ají amarillo y seguiremos friendo sin dejar de remover hasta que esté bien frito.
3. Cuando ya esté bien dorado el ají amarillo agregaremos el ají colorado y seguiremos friendo lentamente hasta que el aceite se separe en el fondo de la sartén.

Ahora sí preparamos nuestro escabeche

1. Vamos a colocar la cebolla y los ajíes picados en el aderezo y subiremos un poco la temperatura pues la cebolla va a soltar líquido y lo que queremos que sea salteada para que nos quede crocante y no sancochadas.
2. Después de remover un poco vamos a agregar la pimienta, el orégano y un poco de sal, pero solo calculando que es para que nos quede bien la cebolla porque recuerden que también hemos echado sal al caldo de pollo. Removemos todos muy bien.
3. Ahora ponemos el vinagre y seguimos revolviendo, tenemos que hacerlo rápido porque la cebolla tiene que quedar crocante.
4. Vamos a agregar el caldo aproximadamente una taza, pero iremos poniendo por cucharadas calculando que quede jugosito para tampoco que quede una sopa.
5. Dejaremos cocer por 1 minuto sin dejar de mover, debes de vigilar que tenga líquido y si faltase puedes agregar un poco más de caldo de pollo así también probamos la sal. Apagamos el fuego.
6. Ahora sí vamos a volcar toda la preparación en la fuente sobre las presas y dejaremos reposar bien tapado por un mínimo de 3 horas hasta que esté totalmente frío es entonces que ya podemos servir.
7. Para emplatar vamos a poner dos hojas de lechuga y al medio colocaremos una presa con el jugo y la cebolla, acompañamos con rodajas de camote, medio huevo duro y una aceituna.