Cabrito a la Norteña
El Cabrito a la Norteña es una receta tradicional peruana que se destaca por su rico sabor y su profunda conexión con la cultura del norte del Perú. Este plato utiliza carne de cabrito tierna, que se cocina lentamente con chicha de jora, ajíes y hierbas aromáticas, ofreciendo así un festín de sabores intensos y auténticos. Ideal para cualquier reunión familiar o evento especial, este guiso promete deleitar tus sentidos y llevarte en un viaje culinario por los sabores del norte de Perú.
Índice
¿Cómo preparar cabrito a la norteña?
- El cabrito a la norteña es un plato que involucra marinar la carne con especias y chicha de jora, luego se cocina lentamente con un aderezo rico en ajíes y se sirve con yucas y ensalada criolla.
Receta de Cabrito a la Norteña
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
⌛ Tiempo 3 h
Ingredientes
Preparación
- El chef inicia marinando el cabrito con sal, pimienta, comino, ajos, zapayo loche rallado, ají amarillo en tiras y un poco de culantro picado. Luego, añade un vaso de chicha de jora y deja que la carne se marine durante 2 horas.
- Posteriormente, sella la carne por ambos lados en una olla caliente. Mientras tanto, sancocha las yucas con un poco de sal.
- En la misma olla, agrega la cebolla picada con sal para que se dore fácilmente y añade más ajos, ají colorado, ají amarillo y ají mirasol, cocinando el aderezo por unos 8 minutos hasta que se separe del aceite.
- Vuelve a incorporar la carne a la olla, añadiendo todo el jugo del marinado, culantro licuado, zapayo loche en cuadritos y un segundo vaso de chicha de jora. Cocina a fuego bajo, sin agregar agua y finaliza con más culantro picado, orégano y ajustando la sazón.
- Sirve el cabrito acompañado de yucas sancochadas y ensalada criolla.
Tips para hacer cabrito a la norteña
- Marinar el cabrito durante al menos 2 horas para intensificar los sabores.
- Cocinar el aderezo hasta que el aceite se separe, asegurando que las especias liberen su aroma y sabor plenamente.
- No agregar agua durante la cocción del cabrito para mantener la concentración del sabor gracias al uso de la chicha de jora.
Video de preparación
Sabías que el Cabrito a la Norteña, típico de la gastronomía peruana, utiliza chicha de jora para marinar la carne, lo que le otorga un sabor único y profundamente regional?
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