Chi Jau Kay al estilo de Giacomo Bocchio
El Chi Jau Kay es un clásico de la cocina chino-cantonesa que ha sido magistralmente adaptado por el chef peruano Giacomo Bocchio. Esta versión mantiene la esencia del original mientras incorpora un toque peruano único, a través de técnicas y productos locales que enriquecen su sabor. Aprende a preparar este delicioso plato siguiendo nuestra receta, que combina de manera exquisita el pollo crujiente con una irresistible salsa especial a base de soja y especias orientales.
Índice
¿Cómo preparar chi jau kay al estilo de giacomo bocchio?
- La receta Chi Jau Kay al estilo de Giacomo Bocchio combina técnicas de adobo y doble cocción (vapor y fritura), destacando el uso de ingredientes clásicos del chifa peruano como el sillao y la salsa de ostión. La preparación cuidadosa y el ajuste de los sabores son clave para replicar este plato tradicional.
Receta de Chi Jau Kay al estilo de Giacomo Bocchio
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
⌛ Tiempo 1 h 5 min
Ingredientes
Preparación
- Se inicia con el adobo del pollo, mezclando los ingredientes como sal, azúcar, sazonador, salsa de soya, aceite de ajonjolí, cinco especias chinas, vino de arroz, ajo picado, jengibre en láminas, cebolla china picada, y pasta de frijol en un bol grande.
- Se procede a la primera técnica de cocción: el pollo se coloca en una vaporera con la piel hacia abajo y se cocina al vapor durante 15-20 minutos.
- Posteriormente, se retira el exceso de adobo, se cubre el pollo con fécula de maíz y se fríe hasta obtener un exterior crujiente.
- Para la salsa, se usa el adobo restante, se añade fondo de pollo, salsa de ostión y se ajusta el sillao según necesidad, cocinando hasta obtener una consistencia deseada.
- Finalmente, se sirve el pollo cortando según la técnica tradicional y se baña con la salsa preparada.
Tips para hacer chi jau kay al estilo de giacomo bocchio
- Utilizar una toalla sobre la tapa de la vaporera puede evitar que el agua condensada caiga sobre el pollo, manteniendo la textura deseada.
- Ajustar el uso de sillao según el color y sabor deseado, teniendo en cuenta que el sillao oscuro es menos salado pero más rico en umami.
- Para cortar el pollo, realizar tres cortes paralelos y uno transversal para mejorar la presentación y asegurar que cada pieza se cocine y aderece uniformemente.
Video de preparación
¿Sabías que el Chi Jau Kay al estilo de Giacomo Bocchio es una fusión peruano-china única? Bocchio innova incorporando técnicas modernas y ingredientes locales, reinventando este clásico pollo al sillao.
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