Lomo Saltado al estilo de Giacomo Bocchio

Preparación

1. Giacomo Bocchio inicia cocinando las papas guaira y amarillas al vapor durante 30 a 45 minutos. Posteriormente, las refrigera hasta que estén bien frías y luego las corta en trozos para freírlas en aceite profundo a 180 grados Celsius hasta que estén doradas.
2. Mientras las papas se enfrían, Bocchio prepara un premix combinando salsa de ostión, vinagre blanco y salsa de soya, que servirá de base para sazonar el lomo saltado.
3. Para el salteado, utiliza un wok precalentado y curado con aceite. Saltea la carne cortada en trozos grandes hasta que esté dorada pero aún jugosa.
4. A continuación, retira la carne y saltea la cebolla y el ají amarillo en el mismo wok. Una vez dorados, reincorpora la carne junto con tomate cortado y agrega el premix.
5. Finaliza el salteado agregando un fondo oscuro de carne perfumado con ingredientes aromáticos como jengibre y culantro, cocinando por varios minutos hasta que los sabores se infundan bien.