Papa Rellena al estilo de Giacomo Bocchio
La Papa Rellena es sin duda uno de los platos más queridos de la gastronomía peruana. En esta versión, el reconocido chef Giacomo Bocchio le da un toque moderno a esta tradicional receta. A través de una técnica cuidadosa y la selección de ingredientes premium, Bocchio eleva este clásico a un nuevo nivel. Descubre cómo combinar los sabores de la tierra con un estilo gourmet, siguiendo los pasos detallados a continuación.
Índice
¿Cómo preparar papa rellena al estilo de giacomo bocchio?
- La receta combina técnicas peruanas e indias, destacando el uso de especias intensas como el Garam Masala y la preparación de una masa de papa y yuca que encapsula un jugoso relleno de carne. El plato se enriquece al servirse con Butter Chicken, un guiño a la cocina india que equilibra sabores picantes y cremosos.
Receta de Papa Rellena al estilo de Giacomo Bocchio
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 600 kcal
⌛ Tiempo 1 h 45 min
Ingredientes
Preparación
- Se inicia con la marinada del pollo con especias como comino, cúrcuma, coriander y Garam Masala, junto con ajo y limón, dejándolo marinar por 30 a 45 minutos. Luego se ensarta en brochetas y se cocina en el horno a 220 grados.
- Paralelamente, se prepara el relleno de carne cocinando la carne de cuadril en aceite, añadiendo cebollas, ajo, comino, hoja de laurel, pasta de tomate, y caldo oscuro, hasta que la mezcla se caramelice y se glasee adecuadamente.
- La masa para las papas rellenas se prepara mezclando papas amarillas y yuca cocidas y prensadas, con un huevito y sal. Esta mezcla debe ser homogénea y manejable.
- Se forman las papas rellenas colocando una porción de la masa en la palma, añadiendo el relleno de carne y sellando con otra porción de masa. Las papas se pasan por harina antes de freírlas hasta que estén doradas y crujientes.
- Finalmente, el pollo cocido se añade a una salsa con mantequilla, especias, pasta de tomate y crema, creando así el Butter Chicken que puede servirse dentro de las papas rellenas ya fritas.
Tips para hacer papa rellena al estilo de giacomo bocchio
- Asegurarse de marinar el pollo con suficiente anticipación para que los sabores se intensifiquen.
- Mantener la temperatura del aceite constante al freír las papas rellenas para asegurar una cocción uniforme y evitar que se abran.
- Enfriar adecuadamente el relleno de carne antes de colocarlo en la masa de papa para facilitar el manejo y evitar que se deformen durante el sellado.
Video de preparación
¿Sabías que la Papa Rellena al estilo de Giacomo Bocchio integra un toque italiano en su relleno? Este plato tradicional peruano usa carne sazonada y aceitunas, enriqueciendo su sabor único.
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