Pollada al estilo de Giacomo Bocchio
La Pollada al estilo de Giacomo Bocchio es una deliciosa variante de un clásico plato peruano que combina sabores intensos y auténticos. Este reconocido chef ha reinterpretado la tradicional receta al incorporar un marinado especial y técnicas modernas de cocción que exaltan el sabor del pollo. Es una propuesta ideal para quien busca disfrutar de la gastronomía peruana con un toque contemporáneo. Acompáñame a descubrir cómo preparar este exquisito plato.
Índice
¿Cómo preparar pollada al estilo de giacomo bocchio?
- La receta destaca por una preparación intensiva que incluye marinar, hervir brevemente y freír el pollo. Los ingredientes claves como la pasta de ají panca y la cerveza negra elevan el perfil de sabor del plato. La guarnición incluye elementos tradicionales como papas fritas y arroz con alverjas, complementados con un ajicito de rocoto picante.
Receta de Pollada al estilo de Giacomo Bocchio
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
⌛ Tiempo 35 min
Ingredientes
Preparación
- Se comienza con la salmuera del pollo al 10% por cinco horas, después se corta en cuatro piezas. Se prepara la marinada con pasta de ají panca, ajo, jugo de limón, vinagre, comino, jengibre rallado, sal, pimienta, gaseosa negra y cerveza negra, ajustando sabores antes de aplicar al pollo. Se reserva un poco de marinada para su uso posterior.
- Se marina el pollo por un período de 12 a 24 horas, aunque se puede reducir a dos horas si se dispone de menos tiempo. Posteriormente, se realiza una precocción en agua hirviendo con un poco de marinada para infundir más sabor, por unos cuatro a cinco minutos.
- Finalizando la precocción, el pollo se fríe hasta lograr un dorado adecuado y se sirve con papas fritas, arroz con alverjas y un ají especial de rocoto preparado con cebolla, ajo, leche y pan.
Tips para hacer pollada al estilo de giacomo bocchio
- Utilizar una salmuera previa ayuda a que el pollo mantenga su suculencia y mejore la penetración de sabores.
- Aplicar una doble cocción (hervido breve y luego fritura) para asegurar que el pollo esté bien cocido sin perder jugosidad.
- Para el ají, considerar la intensidad del picante deseado ajustando la cantidad de semillas y venas de rocoto incluidas.
Video de preparación
¿Sabías que la Pollada al estilo de Giacomo Bocchio es una versión gourmet del tradicional plato peruano? Este chef innova al usar hierbas aromáticas y técnicas avanzadas de cocción que intensifican los sabores.
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