Sopa de Pollo al estilo Giacomo Bocchio

Preparación

1. Comenzar preparando un fondo de pollo con huesos desangrados en una olla con agua fría, añadir poro, un bouquet garni, cebolla, zanahoria, y apio. Cocer a fuego medio-alto hasta que hierva y luego reducir a fuego lento para permitir la concentración de sabores.
2. En una olla separada, cocinar las presas de pollo hasta obtener una cocción dorada superficial.
3. Preparar el ajicito cortando rocoto en brunoise, mezclando con sal, jugo de limón y agua, y dejarlo refrigerar.
4. Incorporar las verduras (zanahoria y zapallo) cortadas en trozos grandes al fondo y continuar la cocción.
5. Agregar las papas cuando la sopa esté cerca de finalizar para evitar que se deshagan completamente.
6. Añadir cabello de ángel durante los últimos minutos de cocción, asegurándose de que la pasta quede al dente.
7. Servir la sopa caliente con el ajicito de rocoto al lado.