Juane de Gallina

Preparación

Vamos a aliñar nuestras presas de gallina y cocinamos la gallina

1. En un recipiente vamos a poner las piezas de gallina que hemos lavado muy bien y aquí vamos a colocar un poco de sal y las frotaremos con las manos.
2. También vamos a condimentar con el aderezo especial que hemos molido y lo dejaremos reposar por un momento.
3. Mientras reposa la carne colocaremos en una olla una buena cantidad de aceite y aquí agregaremos los ajos para freír, removemos muy bien para que queden bien dorados.
4. Cuando veamos que los ajos estén bien dorados agregaremos una cucharada de cúrcuma o palillo.
5. Seguidamente agregaremos las presas de gallina que hemos condimentado, las acomodaremos una a una.
6. Agregamos ahora 2 tazas de agua y dejaremos cocinando la gallina por 2 horas aproximadamente pues sabemos que esta carne es un poco dura.
7. Después de un tiempo puedes vigilar la carne de gallina y agregaremos una cucharada de sal y dejamos que siga cociendo.

Ahora haremos el aderezo y preparamos el arroz

1. En otra olla colocaremos un poco de aceite y vamos a freír una cucharada de ajos molido junto a una cucharada del aderezo especial que hemos molido.
2. Como nuestro aderezo especial ya tiene palillo vamos a agregar solo ½ cucharada de palillo y freímos todo esto junto.
3. Seguidamente agregaremos 2 litros de agua y dos cucharadas de sal, removemos todo y dejamos que hierva el agua.
4. Cuando ya haya empezado a hervir el agua agregaremos el arroz y dejamos que este se cocine, dependerá mucho del tipo de arroz que consigas.
5. Cuando el arroz ya esté listo vamos a esparcir un poco de aceite y vaciaremos en un recipiente grande y ancho para que se enfríe.
6. Ya tenemos el arroz bien frío así que vamos a condimentar con un poco de ají no moto, comino y orégano removemos todo muy bien.
7. Ahora sobre el arroz vamos a agregar el jugo donde cocinó la gallina y lo revolvemos todo para que se integre.
8. También vamos a agregar los 5 huevos batidos y seguimos removiendo todo esto.

Armamos los juanes y los herviremos por una hora

1. Primero vamos a soasar las hojas de bijao directamente en la candela por ambos lados con cuidado que no se vayan a quemar.
2. Vamos a coger dos hojas de bijao una tras otra y colocaremos al medio una porción de arroz y haremos un pequeño hoyo al medio.
3. En ese hoyo pondremos una presa de gallina, una aceituna, la cuarta parte de un huevo sancochado y lo cubrimos con un poco más de arroz.
4. Ahora vamos a envolver uniendo ambos costados y luego doblando las esquinas y lo amarramos con la rafia. Lo mismo haremos con todas las piezas de gallina.
5. En una olla colocaremos agua y cuando esté hirviendo introduciremos los juanes ya envueltos uno a uno y lo dejaremos hervir por 1 hora.