Torrejitas de Espinaca

Preparación

Vamos a empezar blanqueando las espinacas

1. En una olla con agua hirviendo vamos a poner las espinacas sólo unos instantes este proceso es para quitar el polvo y el amargor. Revolvemos rápidamente para no eliminar los nutrientes y vamos a sacarlas inmediatamente en agua helada en un bol así interrumpimos la cocción y las tenemos nutritivas.
2. Sólo esperamos unos segundos para que se enfríe y luego las vamos a escurrir todo el líquido para ahora picar bien finito y una vez que las tenemos bien picadas reservamos.

Seguimos preparando la masa de la torrejita

1. Ahora vamos a vaciar los huevos separamos las claras de las yemas. Vamos a batir las claras a punto de nieve lo pueden hacer con una batidora eléctrica, con un tenedor o con un batidor globo.
2. Cuando ya tengamos lista nuestra clara ahora vamos a ir agregando las yemas una a una y vamos a seguir batiendo por 1 minuto cada una de esta manera nos van a quedar las torrejitas bien esponjosas y muy suaves.
3. Sobre este batido vamos a cernir la harina preparada y agregamos sal y pimienta al gusto. Con una espátula tenemos que mezclar todo esto de forma envolvente.
4. Cuando ya todo este bien mezclado agregaremos el ají amarillo, el tomate, la cebolla, el perejil y por último la espinaca. Seguiremos mezclando todo muy bien y podemos verificar la sal en este momento.

Por último, freiremos las torrejitas

1. En una sartén vamos a colocar el aceite para calentar muy bien. Cuando ya esté bien caliente con la ayuda de una cuchara puedes calcular el tamaño de la torrejita que vas a freír.
2. Cuando estén doraditas vamos a voltear y en unos minutos vamos a tener listas. Seguiremos con el mismo procedimiento hasta terminar la masa.