Picante de Carne

#1: Primero vamos a preparar la carne

1. En un recipiente vamos a colocar los trocitos de carne pueden ser grandes o medianos y le ponemos un poco de sal.
2. Seguidamente colocamos un chorro de aceite en una sartén y cuando esté caliente empezamos a sellar la carne por un momento siempre moviendo, cuando la tengamos lista podremos reservar.

#2: Ahora preparamos el aderezo de nuestro picante

1. En una olla calentamos 1 cucharada de aceite aproximadamente para empezar a dorar la cebolla picada en pequeños cuadraditos.
2. Removemos muy bien la cebolla para que se dore por 2 minutos, debemos de darle el tiempo necesario para que así el aderezo tenga un buen sabor.
3. Cuando ya la cebolla esté lista agregaremos los ajos molido y seguiremos removiendo para que también quede doradito.
4. Enseguida agregaremos el ají panca y mezclamos todo para que podamos freír, aquí también agregamos el ají mirasol. Freímos todo esto junto siempre removiendo.
5. Ahora agregamos pimienta y comino al gusto, podremos saber que está listo el aderezo cuando los ajíes se separan del aceite en el fondo de la olla.

#3: Ya es momento de cocinar nuestro picante

1. Cuando veamos que el aderezo está listo podremos agregar la carne sellada con todo el jugo que haya soltado.
2. Mezclamos muy bien con el aderezo y vertemos el caldo de carne para dejar hervir por 10 a 15 minutos para que cocine la carne.
3. Cuando haya pasado el tiempo vamos a agregar las zanahorias picadas, hoja de laurel y orégano molido ahora movemos, tapamos la olla y dejamos que hierva por 5 minutos más.
4. Es momento de agregar las papas cortadas en cubitos, alverjas y sal al gusto, este último ingrediente lo hacemos con cuidado para no pasarnos y removemos todo.
5. Ahora podemos sacar la hojita de laurel y tapamos la olla para dejar hervir por 10 a 15 minutos siempre vigilando que tenga la cantidad de caldo necesaria y removiendo para que no se pegue al fondo de la olla.
6. Podremos saber que nuestro picante ya está cocido cuando la papa esté tierna y antes de apagar el fuego agregamos un poco de vino y dejamos que hierva unos minutos sin tapa.
7. Antes de servir agregamos el perejil picado y removemos todo para dejar reposar por uno minutos y poder servir.