Olluquito con Carne

Preparación

Vamos a empezar picando los ollucos y la carne

1. Primero vamos a lavar y quitar las impurezas de los ollucos luego cortamos en láminas y terminamos cortando en tiritas o juliana no tan delgadas.
2. También vamos a picar la carne en tiras de más o menos 4 centímetros por 1 centímetro y reservamos para cocinar después.

Ahora vamos a seguir con el aderezo

1. En una olla vamos a poner un chorro de aceite y agregamos la cebolla picada. Movemos lentamente y con paciencia hasta que la cebolla se torne transparente.
2. Cuando ya tengamos la cebolla transparente vamos a poner el comino y la cucharada de ajos recién molidos de igual manera freímos lentamente hasta que empiecen a dorar el ajo.
3. Ahora agregamos una cucharada de ají amarillo y freímos lentamente. Cuando esté bien doradito pondremos el ají panca y seguimos friendo lentamente hasta obtener una pasta está bien homogénea.

Ahora agregamos la carne y los olluquitos

1. Ahora si ponemos la carne impregnamos muy bien la carne con el aderezo y agregamos la pimienta y sal al gusto.
2. Dejamos freír un poco la carne y verás que esta va a soltar bastante jugo con este jugo vamos a dejar que se sofría por 8 minutos hasta que seque el líquido.
3. Vamos a agregar el orégano que hemos calentado en una sartén para que esté crocante y podamos triturarlo entre las manos también ponemos 1 cucharada de perejil. Movemos por 2 minutos para que todo se junte y nos de buen sabor.
4. Han pasado los 2 minutos y ahora vamos a poner los olluquitos y removemos todo muy bien con fuerza para que los ollucos absorban el sabor de la carne y de todos los condimentos.
5. Agregamos una taza de agua para que cocinen los olluquitos y revolvemos bien. Aquí vamos a ponerle un poquito más de sal siempre calculando no se nos vaya a pasar.
6. Revolvemos todo muy bien y vamos a dejar cocer por 15 a 18 minutos. En medio de este tiempo debemos de revisar el líquido y es probable que tengas que agregar media taza más de agua.
7. Cuando los ollucos ya estén tiernos y listos vamos a poner la otra cucharada de perejil y revolvemos muy bien.
8. Tapamos nuestra olla y dejamos reposar con el fuego apagado por 2 minutos antes de servir.