Carapulcra

La carapulcra peruana es uno de los platos más económicos y rendidores que puedes conseguir pues está hecho con  un principal componente que es la papa seca y esta suele aumentar en tu olla. Mira esta receta con los ingredientes originales y no dudarás en preparla.

Origen de la Carapulcra

Si se trata de hablar de la gastronomía antigua peruana pues no podemos dejar de hablar de la Carapulcra ya que su origen se da en los pueblos aimaras quienes preparaban este platillo con papas secas y ajies de diferentes especies. Se sabe que de ser una comida para los más humildes en el siglo XVII pasó a ser un plato muy consumido por los norteños en el siglo XIX.

Cómo preparar la Carapulcra

  1. Primero vamos a sancochar el pollo para obtener el caldo que nos servirá para  la preparación de nuestra carapulcra, así mismo doramos el cerdo.
  2. Preparamos el aderezo que debe estar muy bien cocido pues es parte fundamental para este platillo.
  3. Por último vamos a agregar las carnes y la papa seca a nuestra olla, aquí debes de tener mucho cuidado con la cantidad de líquido ya que la papa seca tiende a aumentar.

Receta de la Carapulcra

Esta es una gran receta que podrás preparar en la comodidad de tu casa, además es uno de los platillos más rendidores que puedes conseguir  para una reunión en familiar o con amigos.

Preparación: 20 minutos
Cocción: 1 hora
Total: 1 hora y 20 minutos
Raciones: 6 personas
Calorías: – kcal

Ingredientes

  • 1.- 500 gramos de papa seca para carapulcra.
  • 2.- 600 gramos de carne de cerdo. (Yo usé pierna deshuesada sin piel)
  • 3.- 6 encuentros de pollo sin grasa y sin piel.
  • 4.- 100 gramos de maní tostado y molido.
  • 5.- 1 cebolla mediana cortada en cuadros muy pequeños.
  • 6.- 2 ajíes amarillos frescos y licuados con un chorrito de agua. (Si no les gusta el picante, no olviden retirar las venas o la pulpa blanca)
  • 7.- 3 o 4 cucharadas de ají colorado o panca licuado o molido.
  • 8.- 1 cda. de ajos molidos.
  • 9.- 1/3 de taza de vino tinto.
  • 10.- 2 clavos de olor. (Opcional)
  • 11.- ¼ cdta. de comino.
  • 12.- ½ cdta. de pimienta negra.
  • 13.- ½ cdta. de orégano.
  • 14.- ¼ de taza de aceite.
  • 15.- Sal al gusto.

Preparación

En primer lugar vamos a cocer el pollo y el cerdo

  • 1.1.- En una olla con agua hirviendo y sal poner a sanconcharse los encuentros de pollo por sólo 20 minutos los 10 minutos restantes de la cocción lo vamos a hacer dentro de la olla donde está cociéndose la carapulcra y guardaremos el fondo.
  • 2.1.- Echamos un chorro de aceite en una olla y cuando esté caliente colocar las presas de cerdo para que se doren  y luego retiramos cada presa.

Vamos a preparar el aderezo

  • 2.1.- Ahora en la grasa que nos quedó en la olla vamos a ponerle la cebolla, comino y el ajos. Vamos a mover hasta que la cebolla se haya caramelizado a fuego lento.
  • 2.2.- Si ya tenemos nuestra cebollita bien cocina ahora vamos a agregarle el ají amarillo y dejamos que se  fría muy bien hasta que se forme una pasta con los demás ingredientes que hemos puesto.
  • 2.3.- Cuando se tenga una figura muy uniforme vamos a agregar el ají colorado y vamos a freír muy bien luego agregar la pimienta y el orégano triturado o pueden ponerle molido. Seguimos moviendo hasta que el aderezo esté bien frito.

Preparación de la papa seca

Es hora de la papa seca

  • 3.1.- Vamos a agregar el caldo de pollo, la papa seca y la estrella debe ser bajo el fuego cómo van a centrar bastante líquido vamos a echarle un poquito de agua no se vaya a quemar.
  • 3.2.-  Ahora vamos a agregar las presas de cerdo y la papa seca que ya está remojada debemos ver que tenga bastante líquido por ejemplo a partir del grano debe de haber unos 3 centímetros de líquido.
  • 3.3.- Vamos a seguir cocinando a fuego muy lento pera que hierva por unos 40 minutos, luego agregamos  dos clavos de olor(opcional) y el vino.
  • 3.4.- Al final vamos a probar  y agregar sal al gusto no olvides que debe tener bastante líquido y cocinar a fuego suave en 40 minutos ya nuestra papa seca va a estar cocida y va a aumentar considerablemente por eso debe tener bastante líquido.
  •  3.5.- Ahora sí vamos a dejar cocer en los últimos 10 minutos el maní y el pollo que previamente hemos precocido.

Cómo acompañar la Carapulcra

  1. Yuca sancochada
  2. Arroz blanco

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