Cau Cau de Mondongo

Si hablamos de platos típico peruanos no debemos de olvidar mencionar al cau cau de mondongo pues este platillo tiene una presentación muy colorida y es super deliciosa.

Aquí encontrarás una receta que te ayudará a obtener el platillo que a tantas personas les gusta.

Historia del Cau Cau de Mondongo

Para hablar del origen del cau cau de mondongo vamos a remontarnos  a épocas muy antiguas pues en vocablos quechuas le decian “can” que tenía como sgnificado “menudencia”.

Sin embargo cuando tuvimos la llega de los chinos culíes ellos crearon el fonema “cau cau” que daba por significado “chiquito todo chiquito”, esto es solo uno de las tantas teorías que existen sore el termino “Cau Cau”

Cómo preparar el Cau Cau de Mondongo

  1. Para empezar con nuestra preparación del cau cau de mondongo en primer lugar vamos a cocer nuestro mondongo pues primero tenemos que sacar ese olor y sabor fuerte y luego lo coceremos por aproximandamente hora y media.
  2. Lo segundo que haremos será nuestro delicioso aderezo muy bien frito para luego agregar las papas y mondonguito cortado en trozos pequeños finalizando con las zanahorias y alverjitas.

Receta del Cau Cau de Mondongo

Mira esta receta del cau cau de mondongo y anímate hacerla en casa verás que te quedará deliciosa y con una muy buena presentación pues cada ingrediente tiene un momento especial para entrar a la olla.

Preparación: 30 minutos
Cocción: 1 hora
Total: 1 hora y 30 minutos
Raciones: 4 personas
Calorías: 0 kcal

Ingredientes

  • 1.- 750 gr de mondongo y/o panza de res
  • 2.- 1 kilo de papa blanca
  • 3.- 1 zanahoria grande
  • 4.- 150 gr de alverjas frescas
  • 5.- 1 cda. de ají amarillo fresco molido
  • 6.- ½ cebolla mediana picada en cuadritos pequeños
  • 7.- 1 cdta. de ajos molidos
  • 8.- 1 manojo de hierba buena
  • 9.- 1 cdta. de curcuma (Palillo en estado natural) o ½ cdta. de palillo en polvo
  • 10.- ½ cdta. de comino
  • 11.- ½ cdta. de pimienta negra
  • 12.- 1 cdta. de orégano seco
  • 13.- Sal al gusto
  • 14.- Aceite para el aderezo

Preparación del mondongo

Empezamos preparando el mondongo

  • 1.1.- Ponemos a  hervir por 5 minutos en abundante agua el mondongo cortado en trozos grandes para cambiarle el agua porque como el mondongo tiene un lado fuerte cuando es fresco.
  • 1.2.-  Pasado los 5 minutos vamos a votar la primera agua para cambiar con otra y asi hervir otra vez,  agregar una cucharada sopera de sal, dos dientes de ajo y una rama de hierbabuena con esto nuestro mondongo debe cocinar una hora y media aproximadamente hasta que esté tierno.
  •  1.3.- Cuando ya esté cocido nuestro mondonguito debemos de picar de 2 x 3 centímetros aproximadamente y está listo para seguir nuestra receta.

Dato: Antes de pasar al segundo paso debes de poner a hervir las zanahorias y alverjitas en una cacerola a parte pues así podremos conservar el color de estos ingredientes.

Preparación del aderezo

Continuamos con nuestro aderezo

  • 2.1.- Vamos a poner aceite vegetal en una cacerola y doramos la cebolla picadita finito en cuadritos y el comino porque queremos que se frían bien hasta que la cebolla se ponga transparente para agregar los demás ingredientes.
  • 2.2.- Ya nuestras cebollitas están transparentes y vamos a agregar los ajos y una cucharadita de ají amarillo y el palillo natural.
  • 2.3.- Cuando este todo bien frito el aderezo vamos a agregar el orégano triturado con las manos y la pimienta, hacemos que todo se fría. Aún no le ponemos la sal todavía porque el caldo tiene sal y no vayamos a salar la comida.
  • 2.4.- Vamos a poner el caldito, el mondonguito que hemos cortado y las papas ahora sí van a cocerse todo junto y en cinco minutos probamos la sal para saber si falta.
  • 2.5.- Ya pasaron cinco minutos hemos rectificado la sal la papa ya está cocida ahora vamos a agregar las alverjitas y zanahorias previamente sancochadas para que conserven el color y así mezclar todo bien.

Cómo acompañar el Cau Cau de Mondongo

  1. Arroz blanco
  2. Panes tostados
  3. Ensalada de lechuga

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