Escabeche de Pollo

El escabeche de pollo es un platillo típico en Perú pues tradicionalmente este plato se suele comer como entrada fría ya que al dejar reposar por horas el sabor se intensifica.

En esta receta puedes encontrar los pasos para preparar este plato en una ocasión muy especial o también incluirlo en tu menú semanal.

Formas de preparación y presentación del Escabeche de Pollo

El escabeche de pollo se suele preparar un día antes para que a la hora de servir se encuentre totalmente frío así también nos aseguramos de que los condimentos han penetrado muy bien en la carne.

Pero hoy en día este plato de entrada se ha convertido en un plato de fondo que se sirve con arroz blanco cualquier día de la semana, también se puede preparar con filetes de pescado.

Cómo preparar el Escabeche de Pollo

  1. Vamos a iniciar preparando todo lo que necesitamos para el escabeche como sancochar camote y pollo, también picaremos las cebollas y lo ajíes amarillos.
  2. En segundo lugar y muy importante vamos a dorar nuestro aderezo a fuego lento y con mucha paciencia.
  3. Por último, agregaremos la cebolla y ajíes picados al aderezo, luego aumentaremos el caldo de pollo.

Receta del Escabeche de Pollo

Si buscas acompañar tu almuerzo con una entrada fría y sabrosa pues aquí tienes la receta del escabeche de pollo que es un clásico en nuestra gastronomía.

Preparación: 5 minutos
Cocción: 40 minutos
Total: 45 minutos
Raciones: 5 personas
Calorías: 232 kcal

Ingredientes

  • 1.- 5 encuentros de pollo sin piel y sancochados.
  • 2.- Caldo de pollo
  • 3.- 700 gramos de cebolla roja
  • 4.- 2 cucharadas de ají amarillo molido
  • 5.- 2 ajíes amarillos enteros
  • 6.- 3 cucharadas de ají panca o ají colorado
  • 7.- 1 cucharada de ajos molidos
  • 8.- 1/2 taza de un buen vinagre tinto
  • 9.- 1 pizca de comino
  • 10.- 1/4 de cucharadita de pimienta
  • 11.- 1/2 cucharadita de orégano
  • 12.- sal al gusto
  • 13.- Aceite vegetal

Para la guarnición y decoración

  • 1.- Camote amarillo sancochado
  • 2.- Hojas de lechuga
  • 3.- Huevos duros
  • 4.- Aceitunas negras

Preparación

Empezaremos alistando lo que necesitamos para el escabeche

  • 1.1.- En primer lugar, vamos a poner a sancochar los camotes para esto los colocaremos en una olla con agua y los reservaremos cuando estén tiernos.
  • 1.2.- También vamos a poner a sancochar las presas de pollo en una olla con agua y sal, debes de poner poca cantidad de agua para que el caldo sea más concentrado y lo dejaremos hervir por 35 minutos. Cuando pase este tiempo reservamos las presas y el caldo cada uno por separado.
  • 1.3.- Vamos a cortar la cebolla en julianas gruesas para esto primero debemos de partir la cebolla en dos partes y luego las picaremos con cuidado.
  • 1.4.- Ahora vamos a preparar los ajíes amarillos pues estos los cortaremos en juliana o en tiras delgadas retirándole la avena y las semillas, esto dependerá como les guste si desean que pique pueden dejar un poco de vena de lo contrario limpien bien.

Seguimos ahora con el aderezo

  • 2.1.- En una sartén honda vamos a poner un chorro de aceite y aquí empezaremos a dorar los ajos y el comino lo haremos suavemente a fuego bajo sin apurarnos hasta que empiecen a tomar un color dorado.
  • 2.2.- Ahora agregaremos las 2 cucharadas de ají amarillo y seguiremos friendo sin dejar de remover hasta que esté bien frito.
  • 2.3.- Cuando ya esté bien dorado el ají amarillo agregaremos el ají colorado y seguiremos friendo lentamente hasta que el aceite se separe en el fondo de la sartén.

Ahora sí preparamos nuestro escabeche

  • 3.1.- Vamos a colocar la cebolla y los ajíes picados en el aderezo y subiremos un poco la temperatura pues la cebolla va a soltar líquido y lo que queremos que sea salteada para que nos quede crocante y no sancochadas.
  • 3.2.- Después de remover un poco vamos a agregar la pimienta, el orégano y un poco de sal, pero solo calculando que es para que nos quede bien la cebolla porque recuerden que también hemos echado sal al caldo de pollo. Removemos todos muy bien.
  • 3.3.- Ahora ponemos el vinagre y seguimos revolviendo, tenemos que hacerlo rápido porque la cebolla tiene que quedar crocante.
  • 3.4.- Vamos a agregar el caldo aproximadamente una taza, pero iremos poniendo por cucharadas calculando que quede jugosito para tampoco que quede una sopa.
  • 3.5.- Dejaremos cocer por 1 minuto sin dejar de mover, debes de vigilar que tenga líquido y si faltase puedes agregar un poco más de caldo de pollo así también probamos la sal. Apagamos el fuego.
  • 3.6.- Ahora sí vamos a volcar toda la preparación en la fuente sobre las presas y dejaremos reposar bien tapado por un mínimo de 3 horas hasta que esté totalmente frío es entonces que ya podemos servir.
  • 3.7.- Para emplatar vamos a poner dos hojas de lechuga y al medio colocaremos una presa con el jugo y la cebolla, acompañamos con rodajas de camote, medio huevo duro y una aceituna.

¿Cómo acompañar el Escabeche de Pollo?

Puedes acompañar el escabeche de pollo con:

  1. Arroz blanco
  2. Camote sancochado
  3. Papa sancochada

Tips para preparar el Escabeche de Pollo

El tiempo de cocción del pollo podrá ser en menos tiempo pues todo dependerá del tamaño de las presas que vayamos a cocinar.

Cuando vayas a escoger los ajíes amarillos un tip que debes de saber es que si estos ajíes están gorditos no van a picar mucho, pero si ya están arrugados y delgados pues el picor es mucho más fuerte.

0/5 (0 Reviews)

Deja un comentario

error: