Estofado de Cuy

El estofado de cuy es un plato peruano que poco a poco va ganando terreno pues con ese delicioso sabor puede llegar a deleitar el paladar de todo aquel que lo pruebe.

Esta receta es una alternativa para todas las personas que buscan introducir la carne de cuy a sus comidas, pues esta carne es muy nutritiva para todos.

Información sobre el Estofado de Cuy

Una de las carnes más consumidas por los incas era la carne de cuy o también llamada “jaka” que también servía como ofrendas en sus ceremonias religiosas.

El cuy en la región Andina es un alimento muy consumido y aunque casi siempre se ha escuchado hablar del picante de cuy, hoy en día se apuesta por otros platos como el estafado de cuy que nos da un gran sabor y conserva aún más sus nutrientes ya que la carne soltará todos sus nutrientes en el jugo de este estofado.

Cómo preparar Estofado de Cuy

  1. Primero empezaremos picando nuestra cebolla, aquí usaremos el rabo y la cabeza de cebolla, también trozaremos el rocoto previamente limpiado.
  2. Seguimos con la parte más importante y la que nos dará el sabor, el aderezo que lo haremos a fuego bajo y con mucha paciencia para que quede sabroso.
  3. Por último, agregaremos las presas de cuy y la chicha de jora para que empiecen a cocer.

Receta del Estofado de Cuy

Esta es una nueva receta que puedes preparar con el cuy es bastante sencilla aunque puede tomar un poco de tiempo en su cocción.

Preparación: 10 minutos
Cocción: 1 hora y 20 minutos
Total: 1 hora y 30 minutos
Raciones: 4 personas
Calorías: – kcal

Ingredientes

Para el guiso

  • 1.- 1 cuy grande.
  • 2.- 3 tazas de cebolla de verdeo o cebolla de rabo.
  • 3.- 1 taza de chicha de jora.
  • 4.- Aceite vegetal.
  • 5.- 2 cucharadas de ají panca molido.
  • 6.- 1 cucharada de ajos molidos.
  • 7.- ½ rocoto.
  • 8.- ½ cucharadita de comino.
  • 9.- 1 cucharadita de orégano.
  • 10.- Pimienta y sal al gusto.

Para el acompañamiento

  • 1.- Arroz blanco.
  • 2.- Tajadas de papa Yungay.

Preparación

Empezamos la preparación picando nuestros ingredientes

  • 1.1.- Vamos a comenzar picando la cebolla de rabo para esto primero quitamos la cola de la cebolla y la partimos en dos, luego la iremos picando finamente la cola para después picar la cebolla en cuadritos pequeños hasta conseguir las 3 tazas.
  • 1.2.- Ahora con el rocoto, para este ingrediente debes de considerar como deseas tu estofado pues si lo deseas picante puedes poner algo de vena y si no lo deseas así procura quitar venas y semillas. En este caso usaremos solo medio rocoto picado en cuadros pequeños.

Continuamos con el aderezo de nuestro estofado

  • 2.1.- Vamos a comenzar poniendo aceite en la olla y agregamos la cebolla ahora sí vamos a freír por unos 3 minutos siempre removiendo ya que esta cebolla es muy tierna.
  • 2.2.- Cuando ya han pasado 3 minutos vamos a poner un poco más de aceite y agregamos el comino y los ajos, removemos muy bien y freímos por 4 a 5 minutos.
  • 2.3.- Ahora sí vamos a agregar el rocoto y también las 2 cucharadas del ají colorado, freímos por unos 3 minutos más a fuego suave siempre removiendo.
  • 2.4.- Pasado este tiempo vamos a poner el orégano y la pimienta removemos muy bien y ahora agregamos la sal del prudentemente porque tenemos opción de probar todavía.

Cocción del Estofado

Ahora sí vamos a empezar la cocción del estofado

  • 3.1.- El aderezo está listo y pasaremos a acomodar las presas de cuy y removemos muy bien para que el aderezo se impregne en la carne.
  • 3.2.- Ahora pasaremos a agregar la chicha de jora a nuestra olla y removemos un poco, vamos a tapar la olla hasta que rompa hervor.
  • 3.3.- Cuando empiece a hervir vamos a destapar la olla y vamos a dejar evaporar el alcohol y así la chicha nos deja su sabor para esto dejamos que hierva unos 3 minutos así destapado.
  • 3.4.- Ya han pasado los 3 minutos ahora agregaremos las 2 tacitas de agua y vamos a dejar cocer aproximadamente por 1 hora y regresamos. Siempre debemos de vigilar el líquido porque el estofado es jugosito y no queremos que se seque.
  • 3.5.- Cuando ya haya pasado 1 hora vamos a ver si la carne está cocida para esto usaremos un tenedor con el que probaremos si la carne de cuy ya está tierna. Si fuese el caso que aún faltase podemos dejar hervir por 30 minutos más o un poco menos dependiendo de la carne. Aquí aprovechamos a probar la sal.
  • 3.6.- Si la carne ya está cocida apagaremos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.

Tips para preparar Estofado de Cuy

Tip 1: Si no consigues estas cebollas de rabo puedes optar por la cebolla clásica, pero solo usarás una taza.

Tip 2: Este guiso tiene un aproximado de cocción de 30 minutos a 1 hora y media pues todo dependerá si el cuy es de carne joven o muy madura.


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