Estofado de Pollo al estilo de Giacomo Bocchio
El Estofado de Pollo es un clásico de la cocina peruana que ha sido reinventado por el chef Giacomo Bocchio, quien le da un toque moderno y sofisticado. Esta receta combina ingredientes tradicionales como el ají amarillo y el tomate, con técnicas contemporáneas para realzar los sabores y texturas. Ideal para un almuerzo en familia, este estofado promete llevar tu paladar a un viaje por los sabores auténticos del Perú.
Índice
¿Cómo preparar estofado de pollo al estilo de giacomo bocchio?
- Giacomo Bocchio enseña a preparar un estofado de pollo utilizando técnicas que profundizan el sabor mediante un buen fondo y un efectivo dorado del pollo. La receta resalta la importancia de cada paso, desde el mayoné hasta el balance de sabores en el aderezo, culminando en un plato profundamente sabroso y reconfortante.
Receta de Estofado de Pollo al estilo de Giacomo Bocchio
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
⌛ Tiempo 2 h 15 min
Ingredientes
Preparación
- Preparar el fondo: Giacomo inicia dorando las carcasas de pollo en el horno hasta que estén bien caramelizadas. Luego, las coloca en una olla grande con cebolla, ajo, un bouquet garni hecho de tallos de perejil y laurel, apio, y zanahorias, cubriéndolos con agua fría. Esto se cocina a fuego lento para crear un fondo rico y lleno de sabor.
- Dorar el pollo: Mientras el fondo se cocina, prepara el pollo para el estofado limpiando y embelleciendo las piezas, técnica conocida como mayoné. Luego, en una olla caliente sin aceite, dora el pollo hasta obtener un buen caramelizado.
- Hacer el aderezo: En la misma olla, Giacomo prepara el aderezo añadiendo más aceite si es necesario, cebollas hasta que estén doradas, y luego agrega ajo, comino, ají panca, y pasta de tomate. Una vez mezclado, añade tomate fresco rallado y deglasa con vino blanco.
- Cocinar el estofado: Añade las papas y zanahorias cortadas al aderezo, vierte el fondo preparado y coloca las piezas de pollo encima. Cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y las verduras cocidas.
Tips para hacer estofado de pollo al estilo de giacomo bocchio
- Profundizar los sabores: Utilizar agua fría para empezar el fondo ayuda a extraer los sabores de manera más eficiente, proporcionando un caldo más rico.
- Importancia del dorado: Dorar el pollo directamente en la olla donde se hará el estofado captura todos los jugos y sabores que se liberan, evitando la pérdida de estos al cambiar de recipiente.
- Equilibrio de sabores: La zanahoria añade un toque naturalmente dulce que puede compensar la acidez del tomate y el vino, eliminando la necesidad de añadir azúcar.
Video de preparación
¿Sabías que el Estofado de Pollo al estilo de Giacomo Bocchio incorpora aceitunas y papas amarillas que aportan un sabor distintivamente peruano? Esta receta resalta la fusión ítalo-peruana en la cocina.
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