Papa Rellena
Cuando se trata de engreír a nuestro paladar no hay duda de que una buena papa rellena podrá ser una muy buena opción, en esta receta vas a encontrar los pasos que debes de seguir si deseas conseguir hacer una deliciosa papa rellena.
Historia de la Papa Rellena
La papa rellena es uno de los platos peruanos más deliciosos que puedes conseguir pues esto se remonta desde hace muchos años aproximadamente en la Guerra del Pacífico cuando Perú y Chile estaban en disputa, pues buscaban un alimento que les llene de energía y que pueda permanecer en buen estado por un tiempo, es así es que surge la idea de que los soldados peruanos lleven esta deliciosa para envuelta en telas hechas de algodón.
Cómo preparar Papa Rellena
- Vamos a empezar por preparar nuestra masa, para esto debes de saber que una vez cocidas las papas mientras estén bien calientes deberás aplastar y agregar los demás ingredientes.
- Para el relleno cada ingrediente deberá de ingresar a la olla en un momento especifico pues de esta forma tendremos un relleno delicioso y doradito.
- Llegó la hora de armar y freír nuestras papas pues con delicadeza y paciencia te quedarán deliciosas.
Receta de la Papa Rellena
Sigue los pasos de esta receta de la papa rellena y seguro que tu familia quedará encantada con el sabor de este platillo delicioso.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 35 minutos
Total: 55 minutos
Raciones: 4 personas
Calorías: 260 kcal
Ingredientes para la masa de la papa
Para la masa:
- 1 kilo y ½ de papa canchán o rosada.
- 1 huevo.
- ¼ de cdta. de pimienta.
- Sal al gusto.
Ingredientes para el relleno de la papa
Para el relleno:
- 350 gr. de carne de res picada (preferencia lomo o cadera).
- 1 y ½ tazas de cebolla picada en cuadritos
- 2 dientes de ajo molidos.
- 1 cda. de ají amarillo cortado en cuadritos
- 1 cda. de perejil finamente picado.
- 1 cda. de ají panca molido o ají especial.
- ¼ de cdta. de pimienta.
- 1 pizca de comino.
- ¼ de cdta. de orégano.
- Sal al gusto.
- ¼ de taza de pasas hidratadas en agua.
- Aceitunas negras de botija.
- 2 huevos.
- Un chorrito de aceite vegetal.
Ingredientes para freír las papas
Para armar y freír las papas:
- 3/4 de taza de harina de trigo
- 2 huevos
- Aceite vegetal
Preparación
Vamos a empezar con la masa
- Pondremos a hervir nuestras papas y para que cocinen bien vamos a acomodar las más grandes al fondo, agregamos sal y vamos a dejar cocer por unos 25 a 30 minutos.
- Podemos probar con un cuchillo o tenedor si las papas ya están tiernas para luego retirarlas del fuego.
- Ahora que las papas están bien calientes vamos a pelarla y la vamos a aplastar con una prensa papas o con un tenedor como les sea más fácil hasta que nos quede bien homogénea sin grumos.
- Vamos a agregar los demás ingredientes para la masa tenemos pimienta, el huevo y sal para luego con las manos siempre bien limpias vamos a amasar hasta obtener una masa uniforme no demasiado porque si no se nos puede aguar y la necesitamos con una textura buena para poder armar nuestras papitas rellenas.
- Déjala reposar una hora más o menos o 45 minutos antes de ponerse a armar sus papitas. Tapar muy bien con papel film.
Dato: La masa de la papa rellena puedes hacerla el día anterior y lo guardan en la refrigeradora así va a quedar mucho más rico aparte que será más fácil de preparar.
Seguimos con el relleno
- En una sartén ponemos un chorro de aceite para freír muy bien nuestra cebolla hasta que se ponga transparente a fuego mediano.
- Cuando yo esté transparente la cebolla vamos a poner los ajos, comino y el ají amarillo de esta manera van a dorarse juntos.
- Seguimos moviendo lentamente hasta que esté bien dorado y ahora sí agregamos el ají colorado, orégano y la pimienta.
- Ahora vamos a agregar la carne y mezclamos muy bien por 5 minutos para que todo quede uniforme.
- Podrás notar que la carne está soltando su jugo y en este momento vamos a ponerle las pasas y perejil. Una vez todo bien dorado vamos a dejar enfriar.
Armar y freír las papas
- Vamos a dividir la masa y el relleno en porciones iguales como lo desees ya sean grandes pequeñas o medianas en este caso vamos a sacar ocho papas grandes.
- Ahora tomamos una de las porciones y la amasamos dándole forma de bollitos para que entre el relleno y vamos a poner una porción del relleno, una aceituna y un trocito de huevo que también se ha partido en cuatro.
- Ahora sí vamos a cerrar muy bien dándole la forma ovalada de la clásica papa rellena y espolvoreamos encima un poco de harina así con las demás porciones.
- Antes de freír vamos a batir los huevos y bañar ligeramente a nuestra papa para que nuestro aceite no tome residuos de la harina y se nos queme.
- Llegó el momento de freír nuestra papa rellena para esto debes calentar abundante aceite en una ollita no muy alta para que podamos sacarla fácilmente y con una espátula vamos a poner a freír una por una.
Cómo acompañar la papa rellena
- Salsa criolla
- Ensaladilla de lechuga al hilo.
- Rocoto molido con cebolla china
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