Escabeche de Pollo

Preparación

1. Primero, se deben sazonar las piezas de pollo con sal, pimienta y comino. Luego, se mezclan bien los ingredientes.
2. En una olla, se agrega un poco de aceite y se sella el pollo primero por el lado del pellejito. Mientras tanto, se pican dos cebollas medianas en corte juliana y los ajíes amarillos en tiras.
3. Una vez que el pollo esté dorado, se voltea para dorar por el otro lado. Cuando esté bien dorado, se retira y en la misma olla se agrega una cebolla picada en cuadraditos, una cucharada de ajos y un poco de sal.
4. Se dora muy bien este aderezo y se añade tres cucharadas de ají amarillo en pasta y una cucharada de ají panca o ají especial.
5. Luego, se dora por 5 minutos y se incorpora una cucharada de chuño o maicena para mejorar la textura. Se agrega una taza de fondo de pollo o agua, se devuelven las piezas de pollo a la olla y se corrige la sal al gusto.
6. Mientras se cocina el pollo por 25 minutos, en una sartén se añade un chorrito de aceite, se agrega la cebolla picada y el ají amarillo. Se saltea bien y se incorpora el vinagre (puede ser vinagre blanco o tinto).
7. Finalmente, se agrega una cucharada de orégano seco, se mezcla bien y se cocina por otros 5 minutos más. Al servir, el plato se acompaña con camote sancochado, arroz y su juguito. Opcionalmente, se puede acompañar con huevito y aceitunas.