Pollada Peruana

Preparación de pollada peruana

1. Para empezar las 2 unidades de piernas de pollo empezar a desprender de los huesos, esto servirá para que el marinado penetre toda la carne, de igual forma abrir la pechuga de pollo por la mitad. 
2. En un recipiente empezar a mezclar ají panca 6 cdas, vinagre tinto o blanco 3 cdas. el ajo picado finamente de 5 dientes, incluir la pimienta al gusto, sal al gusto. Aceite vegetal 1cda. integrar todo lo indicado. 
3. Mezclar el pollo conjuntamente con 1 taza de cerveza negra y posterior a ello refrigerar por 4 horas como mínimo.
4. Antes de seguir preparando el pollo es necesario preparar los otros acompañantes.
5. Freír el pollo marinado en abundante aceite caliente, freír el pollo aproximadamente 5 minutos por cada lado, luego de terminar de freír reservar sobre un papel absorbente.

Como preparar el aliño para la ensalada

1. Pasamos a licuar 1 huevo hasta juntar la clara y la yema, agregar un chorro de aceite vegetal en forma de hilo, licuar sin parar hasta formar una mayonesa.
2. Agregar aceite, sal, oregano, pimienta al gusto, adicional a ello vinagreta blando o tinto, aproximadamente unas 2 cdas. integrar todo y mantener el aliño refrigerado.

Como preparar el Rocoto carretillero

1. Pasamos a preparar el ají con 2 unidades de rocoto y pasamos a retirar las venas y semillas.
2. Con los 2 tallos de la cebolla china empezamos a cortar en aros finitos.
3. Reservamos 2 unidades de rocoto sin venas ni semillas con 2 cdas. de agua hervida juntamente con 3 cdas. aproximadamente de aceite vegetal y empezamos a licuar a velocidad máxima. 
4. Reservar y volcar dentro de un bowl la cebolla roja en cubos unas 6 cdas. cebolla china 3 cdas. sal al gusto, limón al gusto integrar y mantener refrigerado.