Arroz Tapado de Atún

Comenzamos poniendo a coserse nuestro pescado.

1. En una cacerola ancha con agua hirviendo vamos a ponerle sal e iremos acomodando los filetes para que se por unos 7 u 8 minutos y luego los vamos a retirar para que se enfríen.
2. Cuando la trucha ya esté tibia vamos a pasar a quitarle las espinas con las manos súper limpias ayudándonos con un tenedor vamos a ir levantando los huesitos más grandes y los retiramos.
3. Una vez que hemos terminado de retirar todas las espinas vamos a trocear el pescado, lo haremos en trocitos grandes no muy pequeñitos para que no se deshaga. Siempre estaremos viendo por si se nos haya quedado alguna espina.

Vamos a preparar el aderezo del relleno.

1. En una cacerola ancha vamos a poner aceite de oliva y agregamos la cebolla vamos a freír lentamente hasta que se torne transparente.
2. Si nuestra cebolla ya está transparente ahora sí vamos a poner el ajo y también el comino freímos lentamente hasta que el ajo empiece a dorarse.
3. Cuando el ajo ya está tomando color agregamos los ajíes limos picados y freiremos por un momento lentamente.
4. Ahora vamos a poner el ají colorado y freímos también por unos instantes. Cuando se haya frito bien vamos a agregar el tomate licuado y revolvemos muy bien hasta que empiece a sofreír.
5. Cuando el tomate esté empezando a sofreír y el líquido se haya consumido casi por completo agregamos el orégano y revolvemos muy bien. Ahora vamos a poner un poco de sal y pimienta y revolvemos bien.
6. Antes que termine de consumirse totalmente el jugo del tomate vamos a poner las pasas así se nos van hidratando para que estén tiernas ahora sí vamos a revolver hasta que se convierta en una fritura suave.
7. Cuando tengas el punto de sofrito vamos a poner el perejil y las aceitunas removemos muy bien por un momento para que se frían.
8. Ahora vamos a ponerle un chorrito del caldo del pescado que nos quedó y en este punto vamos a probar la sal.
9. Agregamos el pescado y revolvemos todo con mucho cuidado que se deshaga por eso y hemos picado el pescado en trozos grandes. Dejamos reposar por 2 minutos antes de servir.

Ahora armaremos el arroz tapado de atún.

1. Vamos a colocar el arroz en el fondo de un molde y luego colocaremos el relleno encima de este arroz para luego cubrir con otra tapa de arroz.
2. Encima de este recipiente colocamos el plato donde vamos a servir y volteamos para que nos quede el arroz tapado.
3. Seguidamente decoramos con huevo sancochado, aceituna y una ramita de perejil.