Asado de Res
El Asado de Res es una deliciosa joya de la cocina peruana que combina la suculenta carne de res con una mezcla de especias y hierbas para crear un platillo lleno de sabor. Este tradicional guiso se cocina a fuego lento, permitiendo que cada ingrediente desprenda su aroma y se impregne en la carne, resultando en una experiencia culinaria inigualable. ```markdown
Índice
¿Cómo preparar asado de res?
- Sellar la carne y curar la olla son pasos clave.
- Licuar tomates y pimientos en lugar de usar pasta de tomate mejora el sabor.
- Cocinar a fuego bajo durante periodos prolongados asegura que la carne esté tierna y sabrosa.
Receta de Asado de Res
🍽️ Raciones 12 raciones
🔥 Calorías 500 kcal
⌛ Tiempo 2 h 45 min
Ingredientes
Preparación
- Comenzar licuando los tomates y pimientos hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
- Sazonar la carne con sal y pimienta por todos los lados, y luego masajear para impregnar los condimentos.
- Curar la olla para evitar que la carne se pegue: calentar un poco de aceite y desecharlo, luego freír un huevo y desecharlo también.
- Sellar la carne en la olla con un poco de aceite caliente, dorándola por todos los lados. Retirar y reservar la carne.
- En la misma olla, sofreír la cebolla en cuadros, ajos molidos y comino por un minuto. Agregar los tomates y pimientos licuados y cocinar por 7
- 8 minutos hasta que el líquido se reduzca. Añadir ají panca molido y cocinar por otro minuto.
- Incorporar las verduras: zanahoria, apio, poro, orégano seco, pimienta y sal. Sofreír bien antes de colocar nuevamente la carne en la olla.
- Verter una taza de vino tinto, agregar romero, orégano fresco, laurel y hongos secos. Dejar que hierva un rato para que la carne absorba los sabores.
- Añadir 2 tazas de agua o caldo, tapar y cocinar a fuego bajo por 45 minutos. Voltear la carne, agregar otra taza de agua o caldo y cocinar por otros 45 minutos.
- Voltear la carne nuevamente, añadir una última taza de agua o caldo y cocinar por 30 minutos más.
- Retirar la carne y reservar. Colar el líquido de cocción para obtener una salsa.
- Espesar la salsa con una cucharada de chuño disuelta en un poco de agua o caldo, cocinando a fuego bajo y revolviendo constantemente por 3 minutos.
- Bañar las rodajas de carne con la salsa espesa antes de servir.
Tips para hacer asado de res
- Curar la olla con aceite y huevo ayuda a evitar que la carne se pegue al momento de sellarla.
- Sazonar bien la carne antes de sellarla mejora el sabor final del plato.
- Sofreír las verduras y condimentos por separado antes de añadir la carne garantiza que los sabores se integren mejor.
Video de preparación
¿Sabías que el Asado de Res peruano incluye ingredientes como chicha de jora y ají panca? Estos aportan un sabor único y autenticidad a esta deliciosa receta tradicional.
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