Cau Cau de Mollejitas

Preparación

Vamos a comenzar la preparación cociendo las mollejitas

1. Lo primero que haremos es limpiar y lavar las mollejitas y colocarlas en una olla de agua hirviendo con sal para sancocharlas por 1 hora.
2. Ahora que ya están cocidas vamos a picarlas de uno en uno, si son muy grandes pueden cortarla en 4 trocitos y si son pequeñas en 3 nada más una vez que hemos terminado de picar nuestras mollejitas vamos a reservar.

Ahora preparamos el aderezo

1. Tenemos una olla calentando y aquí ponemos un chorro de aceite para ir colocando la cebolla y freír muy bien lentamente hasta que la cebolla se torne transparente por 3 a 4 minutos.
2. Si la cebolla esté transparente vamos a ir poniendo los ajos se debe usar recién molidos, picados o recién rayados también vamos a poner los cominos y movemos muy bien, igual debemos freír hasta que empiecen a dorarse los ajos siempre con mucha paciencia.
3. Cuando ya los ajos estén tomando color ahora sí vamos a agregar la cúrcuma bien rallada, el ají mirasol y el ají amarillo. Movemos igual muy bien vamos a sofreír unos 3 a 4 minutos para que los ajíes suelten todo su sabor.
4. Si los ajíes están bien fritos vamos a ponerle la pimienta, el orégano que hemos tostado y lo vamos a triturar entre las manos. así jugo citó ya está listo ahora sí vamos a tapar un par de minutos que repose apagó el fuego.

Seguimos con la preparación del cau cau

1. Ya está listo nuestro aderezo y ahora vamos a ponerle las mollejitas para que tomen todo el sabor del aderezo. Revolvemos muy bien por 2 minutos.
2. Luego vamos a acomodar al fondo la ramita de hierbabuena y agregamos un poco de caldo y en este momento probamos la sal si le falta agregaremos y movemos. Tapamos la olla y vamos a dejar cocer 10 minutos.
3. Mientras nuestras mollejitas se van cociendo en el aderezo vamos a poner en una cacerola las alverjas y zanahorias en agua hirviendo para que se cuezan hasta que estén tiernas con una cucharadita de sal.
4. Ya han pasado los 10 minutos ahora vamos a poner a hervir las papas dentro del aderezo con las mollejitas y revolvemos bien, podemos probar la sal dejamos hirviendo por 5 minutos.
5. Pasado este tiempo vamos a probar otra vez la sal ya que esta siempre absorbe y si faltase agregamos un poco. Dejamos que siga hirviendo hasta que las papas estén tiernas puede tomar unos 7 a 8 minutos.
6. Ya está quedando listo y ahora quitamos las ramitas de hierbabuena que ya no nos sirven y ahora agregamos las alverjitas y zanahorias. Removemos bien y dejamos que repose por 2 minutos para servir.