Patasca
La Patasca es una sopa tradicional de los Andes en especial se relaciona a la ciudad de Huancayo pues en esta parte de la sierra es una sopa muy consumida pero que poco a poco se ha podido encontrar en otras ciudades teniendo algunas variaciones en la preparación.
Aquí te damos una de las recetas tradicionales de cómo se prepara la patasca al estilo Huancayo pues no será nada difícil tener este plato en tu mesa.
Formas de preparación y presentación de la Patasca
La patasca es también conocida como caldo de mote o mondongo pues este cambio de nombre se da por las distintas formas de preparación que le dan a esa deliciosa sopa.
Por ejemplo, en algunas ciudades se incluye entre las carnes a cocinar el cuero de chancho, cabeza de carnero y patas de carnero siendo así un caldo mucho más sustancioso.
No hay duda de que cada parte del Perú le da su toque especial a este platillo, pero siempre la patasca queda deliciosa si no la haz probado aún Anímate!
Resumen de Como Preparar Patasca
- Lo primero que haremos será colocar 6 litros de agua en una olla grande donde agregaremos el maíz previamente remojado y lo dejamos hervir por 3 horas.
- Cuando ya haya pasado este tiempo vamos a agregar las carnes que deberán hervir por aproximadamente unas 2 horas más. Antes de completar el tiempo agregamos la sal.
- Ya casi está por terminar la cocción de la patasca así que picamos las hierbas para servir.
Receta de Patasca
Una de las sopas más consumidas en la sierra es la deliciosa Patasca y no será nada difícil de preparar con esta gran receta que te damos a continuación.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 5 horas y 10 minutos
Total: 5 horas y 30 minutos
Raciones: 6 personas
Calorías: - kcal
Ingredientes
- Sal al gusto
- ½ kilo de mote cuzco remojado la noche anterior
- ¼ de atado de hierbabuena
- ¼ de atado de perejil
- mitad de una cebolla
- 400 gramos de mondongo
- 1 kilo de pata de res
- 6 litros de agua
Preparación
Empezaremos con la cocción del mote
- Para empezar la cocción del mote vamos a usar una olla grande donde pondremos a hervir 6 litros de agua.
- Cuando ya tengamos el agua en la olla y puesto al fuego vamos a agregar el mote que previamente ya se ha remojado la noche anterior y lo enjuagamos.
- Primero vamos a dejar que empiece a hervir a fuego alto y luego bajaremos el fuego para dejar que hierva por unas 3 horas aproximadamente.
- Cuando hayan pasado 2 horas y media vamos a agregar la media cebolla pelada y lavada, dejamos que siga hirviendo hasta completar el tiempo dado.
Ahora vamos a empezar la cocción de las carnes
- Cuando ya hayan pasado las 3 horas de hervor el mote recién estará empezando a reventar, en este momento agregamos la pata y el mondongo.
- Alzamos el fuego y tapamos nuestra olla, esperamos que rompa hervor para dejar hervir por 2 horas más a fuego bajo.
- Esperamos que hierva 1 hora y 40 minutos para agregar un poco de sal ya que hasta el momento no hemos puesto nada de sal también encima dejaremos unas ramitas de hierbabuena y que siga su cocción por 20 minutos que restan.
- Cuando hayamos completado las 2 horas vamos a sacar las carnes para picar y luego las regresamos a la olla para que hiervan por 10 minutos más y apagamos el fuego.
Nos preparamos para servir la patasca
- Ahora antes de servir vamos a picar las hierbas así que escogemos las hojas de hierbabuena y perejil para picar finamente.
- Cuando ya tengamos listas las hierbas servimos al gusto de cada uno y rociamos las hierbas encima.
Tips para Preparar Patasca
- Tip 1: Para prepara la patasca es importante remojar el mote una noche antes pues de esta manera nos aseguramos de que hinche y además se cueza más rápido.
- Tip 2: Puedes incluir a tu preparación la carne de res que también le dará un buen sabor y la hará más sustanciosa.
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