Pollo a la Chiclayana
El Pollo a la Chiclayana es un plato que captura la esencia de la cocina norteña del Perú, específicamente de la ciudad de Chiclayo. Este delicioso guiso combina pollo tierno con ají amarillo, chicha de jora y hierbas aromáticas que le confieren un sabor único y un aroma inconfundible. Es una receta perfecta para cualquier amante de los sabores intensos y las tradiciones culinarias peruanas.
Índice
¿Cómo preparar pollo a la chiclayana?
- Pollo a la Chiclayana es un guiso jugoso y lleno de sabor gracias al uso de ingredientes como zapallo loche, ají amarillo y chicha de jora. El culantro añadido al final y la salsa criolla fresca son toques finales que realzan este plato tradicional peruano.
Receta de Pollo a la Chiclayana
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
⌛ Tiempo 1 h 10 min
Ingredientes
Preparación
- Comenzar por limpiar y sazonar las piernas de pollo con sal, pimienta y comino. Reservar.
- Para preparar el aderezo de ají amarillo, blanquear los ajíes previamente limpios para mejorar su color y sabor. Tras cocinarlos por 12 a 15 minutos, procesarlos con un poco de agua y aceite hasta obtener una pasta homogénea.
- En una cacerola caliente, sellar el pollo por ambos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 3 a 4 minutos por lado, y luego reservarlo.
- En la misma cacerola, preparar el aderezo agregando la cebolla, el zapallo loche, y los ajos. Cocinar a fuego bajo, moviendo constantemente para evitar que se queme.
- Añadir la pasta de ají al aderezo y cocinar por unos minutos más antes de reincorporar el pollo, agregar la chicha de jora y el agua. Rectificar el sabor y cocinar tapado a fuego medio durante 20 a 22 minutos.
- Minutos antes de finalizar la cocción, añadir el culantro al guiso para intensificar su sabor.
- Para la salsa criolla, picar finamente las cebollas moradas y mezclar con ají limo, limón y culantro.
Tips para hacer pollo a la chiclayana
- Blanquear el ají amarillo para resaltar tanto su color como su sabor es crucial.
- Sellar bien el pollo antes de añadirlo al aderezo garantiza una textura dorada y jugosa.
- Agregar el culantro hacia el final de la cocción mantiene su sabor y aroma frescos.
Video de preparación
¿Sabías que el Pollo a la Chiclayana es una receta tradicional del norte del Perú? Su salsa se caracteriza por un toque único de loche, una calabaza local que aporta un sabor dulce y suave, esencial para capturar la esencia de la gastronomía chiclayana.
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