La cancha serrana o maíz tostado es una guarnición que ha estado presente la gastronomía andina desde la etapa pre inca.

Acompaña todo tipo de platos como: El ceviche, la chanfainita, los chicharrones, caldos y sopas de la sierra peruana y no podría faltar comerlo con quesos y es además es un aperitivo maravilloso y por sí misma es realmente riquísima.

Índice

Receta de cancha serrana o maíz tostado

En esta oportunidad te ayudaremos con esta maravillosa receta a preparar la cancha tostada. Si bien sabemos que la canchita serrana en el Perú tiene múltiples variedades en esta oportunidad lo prepararemos con el maíz blanco. Empecemos con nuestra receta:

Preparación: 5 minutos, Cocción: 15 minutos, Total: 20 minutos, Raciones: 1 tazón, Calorías: 336 kcal

Ingredientes

  • 250 gramos de maíz
  • 5 cucharadas de aceite vegetal (opcional)
  • Sal

Preparación

Recomendación antes de la preparación:

  1. Antes de preparar es necesario enjuagar ya nuestro maíz lo hemos hecho muy bien de esta manera le hemos quitado el polvo y cualquier impureza.
  2. Lo dejado escurrir un poquito y lo tenemos ya listo también si gustan pueden ayudarse con un secador.

Empecemos a tostar la canchita serrana

  1. Es recomendable usar una olla de barro para tostar sus canchita, pero si no tienes puedes usar cualquiera que tengas en casa.
  2. Prendemos el fuego y vamos a colocar en nuestra olla y echamos el maíz, lo vamos a hacer sin el aceite y vamos a tostar a fuego bajo sin dejar de mover. (te recomendamos echar sal al gusto mientras tostamos para que impregne mejor en nuestra canchita)
  3. Nuestra canchita debe estar tostando unos 15 minutos hasta que está bien doradita y recién vamos a ponerle el aceite (no es necesario el uso del aceite, su uso será opcional) y no debemos dejar de mover hasta que esté completamente dorada. (no dejar de mover el sartén o olla de barro)
  4. Una vez que haya pasado 20 minutos, nuestra canchita estará lista, ahora sí apagamos el fuego y vamos a vaciar sobre papel absorbente.

Ahora que ya tenemos hacia nuestra canchita sobre el papel absorbente vamos a ponerle la sal al gusto y revolvemos muy bien para que la sal se impregne en toda la canchita. (si lo hiciste al inicio omite este paso)
Y listo, así tendremos nuestra deliciosa canchita serrana, tal cual se come aquí en Perú.

Tips para preparar canchita serrana

  • El secreto está en toda la canchita a fuego bajo y sin aceite durante los primeros 15 minutos.
  • Luego de transcurrido este tiempo es cuando podemos agregar el aceite en cantidad mínima siempre a fuego bajo.
  • Se sigue tostando sólo por 5 minutos más y listo de esta manera el aceite no se quemara y tendremos una canchita más saludable y de un sabor muy agradable.

Esperamos que esta receta les haya gustado. 🍽️