Los guargüeros peruanos son un dulce tradicional de Moquegua elaborado con una masa muy fina y frita que se rellena con manjar blanco. Su textura crocante y su relleno dulce los convierten en una preparación representativa de la tradición dulcera moqueguana.

Si quieres probarlos, puedes prepararlos en casa siguiendo esta receta paso a paso.

Índice

Información de los guargüeros peruanos

Este postre se caracteriza por tener una masa muy delgada, casi como una hoja de papel, que se enrolla formando un pequeño tubo, se fríe hasta quedar dorada y crocante, y luego se rellena con manjar blanco en ambos extremos.

Moquegua es conocida por su tradición de panes y dulces, y los guargüeros forman parte de ese repertorio gastronómico regional.

Preparar guargüeros peruanos consiste en elaborar una masa con yemas, harina, mantequilla y pisco o ron, estirarla hasta dejarla muy fina, formar pequeños tubos, freírlos hasta dorar y finalmente rellenar sus extremos con manjar blanco.

Receta de guargüeros peruanos

Con esta receta de guargüeros peruanos puedes prepararlos en casa para compartir en cualquier ocasión. Aunque requieren trabajar la masa con cuidado, el procedimiento es sencillo si sigues cada paso.

Ingredientes

  • 8 yemas de huevo.
  • 2 tazas de harina sin preparar, también llamada harina común o todo uso.
  • 1 cucharada de margarina o mantequilla derretida y fría.
  • ½ cucharadita de polvo para hornear.
  • 2 cucharadas de pisco o ron (opcional; se puede reemplazar por la misma cantidad de agua).
  • Manjar blanco, cantidad necesaria.
  • Manteca o aceite para freír, cantidad necesaria.
  • Agua, para humedecer y sellar los extremos de la masa.
  • Azúcar en polvo, cantidad necesaria para espolvorear.

Preparación

Preparar la masa

  1. En un tazón, coloca las yemas junto con el pisco o ron. Si no vas a utilizar licor, reemplázalo por la misma cantidad de agua.
  2. Agrega la margarina o mantequilla derretida y fría, y mezcla hasta integrar.
  3. Cierne la harina junto con el polvo para hornear e incorpóralos poco a poco a la mezcla. Al inicio, mezcla con una cuchara de palo y luego termina de integrar con las manos, tomando porciones de la masa y presionándolas para compactarlas.
  4. Sigue presionando hasta formar una sola masa. Ten en cuenta que debe quedar bastante seca y no completamente lisa, sino unida y prensada.
  5. Deja la masa en el tazón, cúbrela con un paño y déjala reposar durante 15 minutos.

Formar y freír los guargüeros

  1. Después del reposo, estira la masa con un palote, de preferencia pesado, hasta dejarla muy fina, casi como una hoja de papel. Primero estira toda la masa lo más que puedas.
  2. Corta la masa en cuadrados. Luego estira cada cuadrado individualmente, dándole forma rectangular, hasta dejarlo bien fino.
  3. Humedece con un pincel y un poco de agua uno de los extremos de cada rectángulo. Enrolla la masa formando un pequeño tubo y presiona bien el borde humedecido para sellarlo.
  4. Calienta manteca o aceite en una sartén a fuego medio a bajo. Fríe los guargüeros hasta que tengan un dorado claro, procurando que la masa se cocine bien sin oscurecerse demasiado.
  5. Mientras se fríen, mantén abiertos los extremos del tubo ayudándote con el mango de una cuchara de palo o una varita. Hazlo hasta que la masa se endurezca lo suficiente y los agujeros mantengan su forma sin cerrarse.
  6. Retira los guargüeros de la sartén y déjalos enfriar por completo.
  7. Una vez fríos, coloca manjar blanco solo en los extremos de cada guargüero y, con ayuda de un colador, espolvorea azúcar en polvo por encima.

¿Cómo acompañar?

Puedes acompañar los guargüeros peruanos con:

  • Crema chantilly.
  • Frutas picadas en almíbar.
  • Mermelada de frutas.

Tips para preparar guargüeros peruanos

  • Tip 1: Si no deseas utilizar licor, puedes sustituir el pisco o ron por la misma cantidad de agua. Sin embargo, el licor ayuda a conseguir una masa más crocante.
  • Tip 2: Al freír, ayúdate con el mango de una cuchara de palo o una varita delgada para mantener abiertos los extremos del tubo y evitar que se cierren, ya que luego se rellenarán con manjar blanco.
  • Tip 3: Fríe a fuego medio a bajo. Los guargüeros deben alcanzar un dorado claro para que la masa se cocine correctamente sin quemarse ni oscurecerse demasiado.

¿Sabías que?

Moquegua es reconocida por su tradición de panes y dulces, dentro de la cual los guargüeros ocupan un lugar característico junto con otras preparaciones propias de la gastronomía regional. Actualmente también se preparan como bocaditos para reuniones y distintas ocasiones.