Chanfainita

Preparación

Comenzamos la receta sancochando el bofe

1. Limpiamos y lavamos el bofe y procuramos que al comprar el bofe este sea cortado en trozos pequeños para que sea más fácil cocinar.
2. Ponemos el bofe en una olla con agua hirviendo agregamos una cucharada de sal y una rama de hierba buena, dejamos hervir por 30 a 45 minutos hasta que este tierna.
3. Cuando el bofe ya esté cocido vamos a cortar en cubos pequeños de aproximadamente 1 centímetro a 1 centímetro y medio. Reservamos junto al jugo que ha hervido.

Mientras se cuece el bofe tostamos la canchita serrana y preparamos el rocoto

1. Primero vamos a lavar la canchita serrana y lo escurrimos muy bien, luego colocamos en una olla y vamos moviendo constantemente por un tiempo.
2. Cuando comience a reventar ponemos la tapa por un lado, pero no dejamos de mover.
3. Ya seguro en un tiempo estará casi dorándose ahí vamos a colocar un chorro de aceite y seguimos moviendo para que se frían, comenzaran a abrirse y en un tiempo estarán bien doradas.
4. Cuando ya estén doradas apagamos el fuego y ahora sí vamos a sacar inmediatamente a un plato y agregamos la sal al gusto, removemos y estará lista.
5. Limpiamos el rocoto sacando las semillas y las venas, colocamos todo en el vaso de licuadora con una cucharada de sal. Licuamos y vertemos en un recipiente, agregamos cebolla china picada.

Ahora vamos a preparar el aderezo de la chanfainita

1. En una olla ponemos un chorro de aceite vegetal y vamos a poner en primer lugar la cebolla hasta freilar y se ponga transparente.
2. Cuando esté lista cebolla ahora vamos a colocar los ajos molidos y el comino seguimos moviendo muy bien unos minutos
3. Ahora pondremos el ají amarillo seguimos friendo por 2 minutos más para que suelte todo su sabor.
4. Luego agregamos las 4 cucharadas de ají panca, seguimos removiendo muy bien para que se fría por lo menos 3 a 4 minutos.
5. Cuando estén fritos los ajíes vamos a agregar el bofe picado sin el caldo, la pimienta y el orégano. Sofreimos por 5 minutos para que el bofe tome el sabor de los condimentos.
6. Pasado este tiempo agregamos el líquido que nos quedo de cocer el bofe por lo menos 2 tazas y medio. Dejamos hervir por unos 10 minutos, agregamos la sal siempre probando.
7. Ahora agregamos la papa picada en cubos y rectificamos la cantidad de sal, dejamos cocer por 8 a 10 minutos hasta que las papas estén tiernas.
8. Agregamos una cucharada de hierba buena picada finamente y apagamos el fuego para que repose por un minuto para luego servir.