El Frijol Castilla es un plato delicioso y nutritivo que forma parte esencial de la gastronomía peruana. Conocido por su textura cremosa y sabor profundo, este guiso se prepara con frijoles secos, los cuales se cocinan lentamente hasta alcanzar la consistencia perfecta. Acompañado de ingredientes como el ají amarillo, cebolla y ajo, este plato no solo es reconfortante, sino también lleno de sabor y tradición. Ideal para una comida en familia o como parte de un menú festivo.

Índice

¿Cómo preparar frijol castilla?

  • Esta receta combina el sabor robusto de los frijoles Castilla con un asadito de menudencias para un plato con rica profundidad de sabores. Los ajíes panca y amarillo, junto con las especias tradicionales, aportan un carácter distintivo que es esencial en la cocina peruana.

Receta de Frijol Castilla

Ingredientes

  • Frijol Castilla (previamente remojado un día)
  • Agua necesaria para cocinar los frijoles
  • Hojas de laurel
  • Dos cucharadas de ají panca
  • Una cucharada de ajos molidos
  • Una cucharada de mostaza
  • Sal y pimienta al gusto
  • Comino y orégano al gusto
  • Tres cucharadas de vinagre blanco
  • Salsa de soya (cantidad necesaria)
  • Menudencias de pollo variadas (patitas, cuello, mollejas, hígado)
  • Una cebolla grande picada en cuadritos
  • Dos cucharadas de ají amarillo
  • Dos papas amarillas o blancas, cortadas en cubos
  • Un chorrito de aceite para sellar las menudencias
  • Una taza de fondo de pollo o agua

Preparación

  1. Frijoles: El día antes de la preparación, remojar los frijoles Castilla en agua. Al día siguiente, colocarlos en una olla con agua fresca y hojas de laurel. Cocinar hasta que estén casi listos.
  2. Aderezo de frijoles: En una sartén, dorar la cebolla picada con una cucharada de ajos, luego agregar dos cucharadas de ají amarillo y una de ají panca, sazonar con pimienta y comino y cocinar por cinco minutos más. Agregar este aderezo a los frijoles y continuar la cocción. Ajustar la sal y agregar las papas picadas.
  3. Asadito de menudencias: Marinar las menudencias con ají panca, ajos, mostaza, sal, pimienta, comino, orégano, vinagre y salsa de soya por unos 40 minutos. En una cacerola con aceite caliente, sellar las menudencias por ambos lados, luego agregar el fondo de pollo o agua y cocinar por 25 minutos.

Tips para hacer frijol castilla

  • Es crucial remojar los frijoles desde el día anterior para asegurar una cocción uniforme y rápida.
  • Durante el sellado de las menudencias, mantener el fuego alto para lograr una corteza dorada que aporta sabor y textura.
  • Ajustar la sal y las especias al final de cada cocción permite personalizar el plato al gusto personal y asegura que los sabores estén bien balanceados.

¿Sabías que el Frijol Castilla, un plato tradicional peruano, es altamente valorado por su textura cremosa y sabor intenso? Este frijol se usa en variedad de recetas, desde sopas hasta acompañamientos.