Los tallarines a la huancaína con lomo saltado reúnen dos preparaciones peruanas en un mismo plato. La pasta queda cubierta con una salsa ligera de ají amarillo, queso fresco y leche evaporada, mientras que la carne se saltea a fuego alto con cebolla, tomate, sillao y salsa de ostión.

La clave está en organizar todo antes de comenzar el saltado. La salsa debe estar lista, la carne sazonada y las verduras cortadas, porque la cocción final es rápida y se trabaja con la sartén muy caliente.

Índice

Cómo preparar tallarines a la huancaína con lomo saltado

Empieza preparando la salsa huancaína para que el sofrito pueda enfriarse antes de licuarlo. Mientras la salsa queda reservada, corta y sazona el lomo, alista las verduras y cocina la pasta al dente. Al final, mezcla los tallarines con la huancaína y saltea la carne por tandas para mantener el fuego alto y conseguir un resultado jugoso.

Receta de tallarines a la huancaína con lomo saltado

Esta preparación se divide en tres partes: una salsa huancaína ligera, los fetuccini terminados en sartén y un lomo saltado cocinado rápidamente. Ten todos los ingredientes medidos y cortados antes de comenzar con la carne.

Ingredientes

Para los tallarines

  • 200 g de pasta larga tipo fetuccini
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Queso parmesano rallado al gusto
  • Aproximadamente 1 taza de agua de cocción de la pasta, reservada
  • Sal al gusto para cocer la pasta

Para la salsa huancaína

  • 5 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas y cortados en trozos medianos
  • 200 g de queso fresco
  • 1 ½ tazas de leche evaporada (aproximadamente 1 tarro)
  • 4 galletas de soda para cocinar
  • ½ cebolla roja pequeña, cortada en cuadros grandes
  • 2 dientes de ajo, partidos
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • Sal al gusto

Para el lomo saltado

  • 400 g de lomo fino de res, cortado en trozos medianos
  • 2 cucharaditas de ajo molido
  • 1 pizca de comino
  • 1 pizca de orégano
  • 1 cucharada de aceite vegetal para sazonar la carne
  • 1 ½ tazas de cebolla roja en juliana gruesa
  • 1 ½ tazas de tomate sin semillas en juliana gruesa
  • 1 ají amarillo fresco, sin venas y cortado en tiras delgadas
  • ½ taza de cebolla china picada
  • ½ taza de culantro picado
  • 2 cucharadas de vinagre tinto
  • 2 cucharadas de salsa de ostión
  • 6 cucharadas de sillao o salsa de soya
  • Fondo de carne o agua de pasta, cantidad no indicada y opcional
  • Aceite vegetal para saltear, cantidad no indicada
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Abre los 5 ajíes amarillos a lo largo, retira las venas y semillas y córtalos rústicamente en trozos medianos. Corta también la ½ cebolla roja en cuadros grandes y parte los 2 dientes de ajo.
  2. Calienta a fuego bajo 1 cucharada del ¼ de taza de aceite destinado a la salsa. Incorpora los ajíes, la cebolla y los dientes de ajo, y sofríe durante unos 5 minutos. Retira la sartén del fuego y deja enfriar completamente.
  3. Coloca el sofrito frío en la licuadora junto con los 200 g de queso fresco, las 4 galletas de soda, el aceite restante, sal al gusto y 1 taza de leche evaporada. Licúa, revisa la consistencia y añade poco a poco la ½ taza de leche restante. La salsa debe quedar ligera porque espesará al mezclarse con la pasta. Licúa nuevamente, cuela y reserva.
  4. Corta los 400 g de lomo fino primero en tiras a lo largo de la fibra y luego en trozos medianos y sesgados, adecuados para un bocado.
  5. Sazona la carne con las 2 cucharaditas de ajo molido, la pizca de comino, la pizca de orégano, pimienta al gusto y 1 cucharada de aceite vegetal. Mezcla, cubre y reserva en el refrigerador hasta el momento de saltear.
  6. Prepara todas las verduras antes de encender el fuego: corta la cebolla roja y el tomate sin semillas en juliana gruesa; corta el ají amarillo en tiras delgadas; pica la cebolla china en forma sesgada y corta rústicamente las hojas de culantro.
  7. Hierve abundante agua con sal e incorpora los 200 g de fetuccini. Revuelve durante el primer minuto para evitar que la pasta se pegue. Cuando el agua vuelva a hervir, cocina durante 12 minutos o el tiempo señalado en el empaque, hasta dejarla al dente. Reserva aproximadamente 1 taza del agua de cocción, cuela la pasta y mantenla aparte.
  8. Termina los tallarines por porciones. Derrite a fuego bajo una parte de la mantequilla, añade un par de cucharones de salsa huancaína y comienza con unas 3 cucharadas de agua de pasta. Incorpora una porción de fetuccini y queso parmesano al gusto. Mezcla, agrega más salsa cuando sea necesario y calienta bien. Repite con la pasta restante y sirve inmediatamente.
  9. Divide la carne y los ingredientes del saltado para trabajar por tandas. Calienta muy bien una sartén a fuego alto con un chorrito de aceite vegetal. Añade una porción de carne, sazona con sal y deja que se selle durante 1 minuto antes de comenzar a saltear. Continúa salteando aproximadamente 1 minuto más.
  10. Añade a la primera tanda 1 cucharada de vinagre tinto, una porción de cebolla roja y ají amarillo. Saltea brevemente, incorpora una porción de tomate y agrega 1 cucharada de salsa de ostión y 3 cucharadas de sillao. Si deseas más jugo, añade un poco de fondo de carne o agua de pasta. Termina con cebolla china y culantro.
  11. Retira la primera tanda y repite el salteado con la carne, las verduras, la cucharada de vinagre, la cucharada de salsa de ostión y las 3 cucharadas de sillao restantes.
  12. Sirve el lomo saltado con su jugo sobre los tallarines a la huancaína y termina con cebolla china y hojas de culantro.

Tips para hacer tallarines a la huancaína con lomo saltado

  • Deja la salsa huancaína más ligera de lo habitual, ya que espesará al entrar en contacto con la pasta caliente.
  • Espera a que el sofrito esté frío antes de llevarlo a la licuadora y cuela la salsa para retirar la fibra y la piel del ají.
  • Corta las verduras y mide las salsas antes de comenzar con el lomo; el salteado avanza rápidamente.
  • Trabaja la carne por tandas para que la sartén conserve una temperatura alta y el lomo se selle en lugar de hervirse en sus jugos.
  • Reserva el agua de cocción de la pasta. Sirve para ajustar tanto la consistencia de los tallarines como el jugo del lomo.
  • Si no tienes lomo fino, la fuente permite utilizar cadera u otro corte de res suficientemente suave.

Cómo servir y acompañar

Sirve primero los tallarines cubiertos con la salsa huancaína y coloca encima el lomo saltado con su jugo. Termina con queso parmesano sobre la pasta y decora el saltado con cebolla china y hojas de culantro. Conviene llevarlo a la mesa inmediatamente para conservar la textura de la pasta y el punto de la carne.