Guiso de Caiguas

Preparación

Vamos a empezar preparando y cociendo algunas verduras

1. En una ollita con agua hirviendo vamos a colocar las alverjitas y las zanahorias juntas porque se cuecen rápidamente y podremos controlarlas.
2. Agregamos un poquito de sal y vamos a dejar cocer por unos 4 o 5 minutos hasta que estén tiernas y luego las vamos a reservar.
3. A continuación, vamos a picar las caiguas así que primero sacamos las semillas y la vena central y luego vamos a cortar en julianas gruesas es decir en tiras gruesas. También iremos reservando.

Seguimos con la preparación del aderezo

1. En una cacerola vamos a poner un chorro de aceite y agregamos la cebolla para sofreír hasta que se ponga transparente lo haremos lentamente a fuego bajo.
2. Cuando tengamos la cebolla transparente ahora nos toca poner el ajo recién molido y también el comino, seguimos moviendo muy bien hasta que el ajo empiece a dorar.
3. Una vez que el ajo ya está dorándose vamos a poner el tomate y seguimos friendo muy bien esto puede tomar un poquito de tiempo, pero esto garantiza el resultado excelente de una buena preparación.
4. Ahora agregamos el ají amarillo y seguimos friendo hasta observar que el aceite se va separando al fondo eso quiere decir que el ají está listo.
5. Vamos a continuar con el ají colorado o el ají panca y seguimos friendo a fuego bajo para que todos los ingredientes suelten su sabor.

Ahora preparamos el guiso

1. Agregamos un poquito más de aceite y vamos a poner la carne. Seguimos moviendo muy bien y dejamos que la carne suelte su jugo para que se sofría muy bien.
2. Ponemos un poco de pimienta al gusto, orégano y un poquito de sal al gusto. Movemos hasta ver al fondo el aceite friendo la carne por 5 o 6 minutos.
3. Agregamos la caigua y vamos a mezclar bien con el aderezo para que tenga un buen sabor, verás que la caigua poco a poco irá soltando su jugo. Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo hasta que estén tiernas siempre vigilando que tenga líquido suficiente pues si faltase puedes agregar agua o caldo de verduras.
4. Cuando hayan pasado 5 minutos revisamos el líquido del guiso para seguir con la cocción otros 13 minutos más.
5. Pasado este tiempo es momento de probar la sal si falta agregamos un poquito y removemos muy bien. Aquí mismo agregamos las alverjitas y la zanahoria mezclamos todo y apagamos el fuego. Dejamos reposar 2 minutos antes de servir.