Pescado a la Chorrillana
La receta del Pescado a la Chorrillana es un clásico de la gastronomía peruana que combina la frescura del mar con el sabor intenso de los ajíes peruanos. Este exquisito plato, originario de Chorrillos, un distrito costero de Lima, destaca por su salsa picante y aromática, que acompaña a la perfección con un filete de pescado frito. Ideal para cualquier amante del buen marisco, esta delicia peruana promete conquistar hasta el paladar más exigente.
Índice
¿Cómo preparar pescado a la chorrillana?
- El Pescado a la Chorrillana es un plato peruano que combina filetes de bonito con una rica salsa hecha a base de cebolla, tomate, ají amarillo, ajos, y especias, servido con arroz blanco y papa amarilla. Esencialmente sabroso y perfecto para cualquier época del año.
Receta de Pescado a la Chorrillana
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 300 kcal
⌛ Tiempo 1 h 15 min
Ingredientes
Preparación
- Se inicia preparando un fondo de pescado hirviendo la cabeza y espinazo del bonito con apio, poro, los centros de cebolla, ajo, culantro y sal durante 15 a 20 minutos. Se reservará una media taza de este fondo.
- Los filetes de pescado se salpimientan al gusto y se enharinan, sacudiendo el exceso de harina. En una sartén con aceite caliente, se fríen hasta dorar por ambos lados y luego se reservan.
- Para la salsa chorrillana, en otra sartén se sofrien ajos molidos, comino, ají panca, pasta de ají amarillo y laurel hasta que el aceite empiece a separarse. Agregar cebolla, tomate, sal, pimienta, orégano y ají limo, saltear bien, luego añadir ají amarillo en tiritas y vino blanco. Incorporar media taza del fondo de pescado preparado anteriormente, ajustar sazón y agregar culantro picado.
- Finalmente, se sirve colocando dos filetes de pescado en un plato con arroz blanco y papa amarilla, cubiertos con la salsa chorrillana y culantro adicional picado.
Tips para hacer pescado a la chorrillana
- Asegúrese de retirar las semillas y venas del ají amarillo para evitar un sabor demasiado picante en la salsa.
- Utilizar una juliana gruesa tanto para las cebollas como para los tomates contribuye a la textura y presentación del plato.
- El fondo de pescado puede ser preparado con antelación y guardado en refrigeración para facilitar la preparación de este plato y otros.
Video de preparación
¿Sabías que el Pescado a la Chorrilla es un clásico de la cocina peruana? Originario de Chorrillos, emplea pescado fresco y un sofrito de cebolla, tomate y ají amarillo, resaltando sabores auténticos.
Te podría interar:
¡Gracias por visitarnos! 🙌
Deja una respuesta
Otras recetas que pueden interesarle