Ají de Gallina

El ají de gallina uno de los platillos deliciosos y típicos del Perú teniendo una mezcla de sabores y acompañantes típicos como la papa sancochada entre otros. Por eso, aquí podrás conocer una receta a detalle para realizar este delicioso platillo.
¿Qué encontrás aquí?
Cómo se prepara el ají de gallina
- Cuando prepares las 4 almendras y 1 pecana la pasaremos a tostar y luego lo picamos en trozos pequeños.
- Para los cortes de la cebolla se he cortado a lo largo porque luego lo vamos a licuar.
- El ají amarillo en esté caso se saque las venas y pepitas.
- Recuerde que le echamos cebollas enteras y un pedazo de ají entero porque todo esto lo vamos a llevar a nuestra licuadora.
- El palillo es un ingrediente opcional, lo cual depende mucho de cómo nos vaya con el color del ají de gallina.
- Tradicionalmente para este receta peruana se usa pan seco de 3 o 4 días, en esté caso usaremos tostadas, te lo dejo a tu preferencia.
Receta de ají de gallina
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Total: 45 minutos
Raciones: 2 personas
Calorías: 243 kcal
Ingredientes
- Lechuga (un par de hojas)
- 4 papas amarillas sancochadas medianas
- 2 huevos duros (sancochados)
- Aceitunas y perejil picado
- Queso parmesano 3 cucharadas
- 4 almendras y 1 pecana
- Cebolla 100 gr.
- ½ taza de leche evaporada
- pimienta y comino
- Ají amarillo (molido)
- Ají amarillo sin pepasepas
- 1 cda de ajo
- Sal, orégano, aceite
- Palillo (opcional)
- 5 a 6 tostadas o pan seco
- ½ pechuga de pollo
- Apio (una par de ramas)
Preparación
Pechuga de pollo:
- 1.- En una cacerola poner con un poco de sal y unas ramitas de apio ponemos nuestra pechuga de pollo por más o menos 20 minutos a fuego lento.
- 2.- Cuando tengamos sancochado el pollo, vamos a esperar que enfríe para poder hacer los trocitos pequeños, los cuales no tienen que tener una proporción mediana.
- 3.- No olvides de guardar el caldo del pollo sancochado para preparar el aderezo.
Aderezo:
- 1.- Empezamos a calentar nuestra olla y vamos a echar un chorro de aceite más o menos unas dos cucharas grandes y ponemos la cebolla, esperamos que doren aproximadamente entre 3 y 4 minutos.
- 2.- Vamos a agregarle una cucharada de ajo y movemos y dejaremos que se fría.
- 3.- Aprovechamos en echarle el ají fresco para que se fría.
- 4.- Adicional a eso echamos un poco de sal.
- 5.- Luego vamos a echarle el ají amarillo molido que son 3 cucharadas grandes aprox.
- 6.- Dependiendo del color que le va dando el ají vamos agregar un poquito de palillo para aumentar el color, lo dejamos hasta que se doren los condimentos.
- 7.- Ponemos un poquito de pimienta, para que se siga dorando. No deje de mover, porque se podría quemarse el aderezo.
- 8.- Una vez que este bien dorado, vamos a ponerle una pizca de orégano (lo mezclamos todo).
- 9.- Procedemos a poner las tostadas y el caldo caliente, que posteriormente se pondrá en la licuadora.
- 10.- Por último, echamos un poco de leche y verificaremos que se ablande el pan.
Licuado del aderezo:
- 1.- En una licuadora ponemos todo el aderezo preparado y empezamos a licuar por 1 o 2 minutos aprox.
- 2.- Probar la sal del licuado, si falta agregue al gusto de cada uno.
Combinación del licuado de ají de gallina:
- 1.- En una cacerola en fuego lento, echamos el licuado y movemos hasta que se espese.
- 2.- Añadimos el pollo en trozos al licuado y lo movemos.
- 3.- Vamos a ponerle las pecadas y almendras que fueron tostadas y picadas finamente para darle un toque especial. (opcional)
- 4.- Mientras que sigue preparándose a fuego lento, añadimos el queso parmesano.
Tip de para servir el aji de gallina
Entrada:
- Para servirlo como una entrada se recomiendo acompañarlo con papa sancochada y 2 hojas de lechuga.
- Poner medio huevo sancochado al ají de gallina.
Plato de fondo:
- Para un plato de fondo, acompañarlo con arroz blanco y 1 papa sancochada y 1 hoja de lechuga.
- Podemos echar un poco de queso parmesano y un poco de perejil picado.
- Picar 1 huevo sancochada y partirlo en 2 y ponerlo en el ají de gallina, junto de unas aceitunas.
Todo queda al gusto de cada persona, espero que les guste.
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