Ají de Gallina

El ají de gallina uno de los platillos deliciosos y típicos del Perú teniendo una mezcla de sabores y acompañantes típicos como la papa sancochada entre otros. Por eso, aquí podrás conocer una receta a detalle para realizar este delicioso platillo.

Cómo se prepara el ají de gallina

  1. Cuando prepares las 4 almendras y 1 pecana la pasaremos a tostar y luego lo picamos en trozos pequeños.
  2. Para los cortes de la cebolla se he cortado a lo largo porque luego lo vamos a licuar.
  3. El ají amarillo en esté caso se saque las venas y pepitas.
  4. Recuerde que le echamos cebollas enteras y un pedazo de ají entero porque todo esto lo vamos a llevar a nuestra licuadora.
  5. El palillo es un ingrediente opcional, lo cual depende mucho de cómo nos vaya con el color del ají de gallina.
  6. Tradicionalmente para este receta peruana se usa pan seco de 3 o 4 días, en esté caso usaremos tostadas, te lo dejo a tu preferencia.

Receta de ají de gallina

Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Total: 45 minutos
Raciones: 2 personas
Calorías: 243 kcal

Ingredientes

  • Lechuga (un par de hojas)
  • 4 papas amarillas sancochadas medianas
  • 2 huevos duros (sancochados)
  • Aceitunasperejil picado
  • Queso parmesano 3 cucharadas
  • 4 almendras y 1 pecana
  • Cebolla 100 gr.
  • ½ taza de leche evaporada
  • pimienta y comino
  • Ají amarillo (molido)
  • Ají amarillo sin pepasepas 
  • 1 cda de ajo
  • Sal, orégano, aceite
  • Palillo (opcional)
  • 5 a 6 tostadas o pan seco
  • ½ pechuga de pollo
  • Apio (una par de ramas)

Preparación

Pechuga de pollo:

  • 1.- En una cacerola poner con un poco de sal y unas ramitas de apio ponemos nuestra pechuga de pollo por más o menos 20 minutos a fuego lento.
  • 2.- Cuando tengamos sancochado el pollo, vamos a esperar que enfríe para poder hacer los trocitos pequeños, los cuales no tienen que tener una proporción mediana.
  • 3.- No olvides de guardar el caldo del pollo sancochado para preparar el aderezo.

Aderezo:

  • 1.- Empezamos a calentar nuestra olla y vamos a echar un chorro de aceite más o menos unas dos cucharas grandes y ponemos la cebolla, esperamos que doren aproximadamente entre 3 y 4 minutos.
  • 2.- Vamos a agregarle una cucharada de ajo y movemos y dejaremos que se fría.
  • 3.- Aprovechamos en echarle el ají fresco para que se fría.
  • 4.- Adicional a eso echamos un poco de sal.
  • 5.- Luego vamos a echarle el ají amarillo molido que son 3 cucharadas grandes aprox.
  • 6.- Dependiendo del color que le va dando el ají  vamos agregar un poquito de palillo para aumentar el color, lo dejamos hasta que se doren los condimentos.
  • 7.- Ponemos un poquito de pimienta, para que se siga dorando. No deje de mover, porque se podría quemarse el aderezo.
  • 8.- Una vez que este bien dorado, vamos a ponerle una pizca de orégano (lo mezclamos todo).
  • 9.- Procedemos a poner las tostadas y el caldo caliente, que posteriormente se pondrá en la licuadora.
  • 10.- Por último, echamos un poco de leche y verificaremos que se ablande el pan.

Licuado del aderezo:

  • 1.- En una licuadora ponemos todo el aderezo preparado y empezamos a licuar por 1 o 2 minutos aprox. 
  • 2.- Probar la sal del licuado, si falta agregue al gusto de cada uno.

Combinación del licuado de ají de gallina:

  • 1.- En una cacerola en fuego lento, echamos el licuado y movemos hasta que se espese.
  • 2.- Añadimos el pollo en trozos al licuado y lo movemos.
  • 3.- Vamos a ponerle las pecadas y almendras que fueron tostadas y picadas finamente para darle un toque especial. (opcional)
  • 4.- Mientras que sigue preparándose a fuego lento, añadimos el queso parmesano.

Tip de para servir el aji de gallina

Entrada:

  1. Para servirlo como una entrada se recomiendo acompañarlo con papa sancochada y 2 hojas de lechuga.
  2. Poner medio huevo sancochado al ají de gallina.

Plato de fondo:

  1. Para un plato de fondo, acompañarlo con arroz blanco y 1 papa sancochada y 1 hoja de lechuga.
  2. Podemos echar un poco de queso parmesano y un poco de perejil picado.
  3. Picar 1 huevo sancochada y partirlo en 2 y ponerlo en el ají de gallina, junto de unas aceitunas.

Todo queda al gusto de cada persona, espero que les guste.

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