Ají de Gallina

aji de gallina

El aj√≠ de gallina uno de los platillos deliciosos y t√≠picos del Per√ļ teniendo una mezcla de sabores y acompa√Īantes t√≠picos como la papa sancochada entre otros. Por eso, aqu√≠ podr√°s conocer una receta a detalle para realizar este delicioso platillo.

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    Cómo se prepara el ají de gallina

    1. Cuando prepares las 4 almendras y 1 pecana la pasaremos a tostar y luego lo picamos en trozos peque√Īos.
    2. Para los cortes de la cebolla se he cortado a lo largo porque luego lo vamos a licuar.
    3. El ají amarillo en esté caso se saque las venas y pepitas.
    4. Recuerde que le echamos cebollas enteras y un pedazo de ají entero porque todo esto lo vamos a llevar a nuestra licuadora.
    5. El palillo es un ingrediente opcional, lo cual depende mucho de cómo nos vaya con el color del ají de gallina.
    6. Tradicionalmente para este receta peruana se usa pan seco de 3 o 4 días, en esté caso usaremos tostadas, te lo dejo a tu preferencia.

    Receta de ají de gallina

    Preparación: 15 minutos
    Cocción: 30 minutos
    Total: 45 minutos
    Raciones: 2 personas
    Calorías: 243 kcal

    Ingredientes

    • Lechuga (un par de hojas)
    • 4 papas amarillas sancochadas medianas
    • 2 huevos duros (sancochados)
    • Aceitunas y¬†perejil picado
    • Queso parmesano 3 cucharadas
    • 4 almendras y 1 pecana
    • Cebolla 100 gr.
    • ¬Ĺ taza de leche evaporada
    • pimienta y comino
    • Aj√≠ amarillo (molido)
    • Aj√≠ amarillo sin pepasepas¬†
    • 1 cda de ajo
    • Sal, or√©gano, aceite
    • Palillo (opcional)
    • 5 a 6 tostadas o pan seco
    • ¬Ĺ pechuga de pollo
    • Apio (una par de ramas)

    Preparación

    Pechuga de pollo:

    1. 1.- En una cacerola poner con un poco de sal y unas ramitas de apio ponemos nuestra pechuga de pollo por m√°s o menos 20 minutos a fuego lento.
    2. 2.- Cuando tengamos sancochado el pollo, vamos a esperar que enfr√≠e para poder hacer los trocitos peque√Īos, los cuales no tienen que tener una proporci√≥n mediana.
    3. 3.- No olvides de guardar el caldo del pollo sancochado para preparar el aderezo.

    Aderezo:

    1. 1.- Empezamos a calentar nuestra olla y vamos a echar un chorro de aceite m√°s o menos unas dos cucharas grandes y ponemos la cebolla, esperamos que doren aproximadamente entre 3 y 4 minutos.
    2. 2.- Vamos a agregarle una cucharada de ajo y movemos y dejaremos que se fría.
    3. 3.- Aprovechamos en echarle el ají fresco para que se fría.
    4. 4.- Adicional a eso echamos un poco de sal.
    5. 5.- Luego vamos a echarle el ají amarillo molido que son 3 cucharadas grandes aprox.
    6. 6.- Dependiendo del color que le va dando el ají  vamos agregar un poquito de palillo para aumentar el color, lo dejamos hasta que se doren los condimentos.
    7. 7.- Ponemos un poquito de pimienta, para que se siga dorando. No deje de mover, porque se podría quemarse el aderezo.
    8. 8.- Una vez que este bien dorado, vamos a ponerle una pizca de orégano (lo mezclamos todo).
    9. 9.- Procedemos a poner las tostadas y el caldo caliente, que posteriormente se pondr√° en la licuadora.
    10. 10.- Por √ļltimo, echamos un poco de leche y verificaremos que se ablande el pan.

    Licuado del aderezo:

    1. 1.- En una licuadora ponemos todo el aderezo preparado y empezamos a licuar por 1 o 2 minutos aprox. 
    2. 2.- Probar la sal del licuado, si falta agregue al gusto de cada uno.

    Combinación del licuado de ají de gallina:

    1. 1.- En una cacerola en fuego lento, echamos el licuado y movemos hasta que se espese.
    2. 2.- A√Īadimos el pollo en trozos al licuado y lo movemos.
    3. 3.- Vamos a ponerle las pecadas y almendras que fueron tostadas y picadas finamente para darle un toque especial. (opcional)
    4. 4.- Mientras que sigue prepar√°ndose a fuego lento, a√Īadimos el queso parmesano.

    Tip de para servir el aji de gallina

    Entrada:

    1. Para servirlo como una entrada se recomiendo acompa√Īarlo con papa sancochada y 2 hojas de lechuga.
    2. Poner medio huevo sancochado al ají de gallina.

    Plato de fondo:

    1. Para un plato de fondo, acompa√Īarlo con arroz blanco y 1 papa sancochada y 1 hoja de lechuga.
    2. Podemos echar un poco de queso parmesano y un poco de perejil picado.
    3. Picar 1 huevo sancochada y partirlo en 2 y ponerlo en el ají de gallina, junto de unas aceitunas.

    Todo queda al gusto de cada persona, espero que les guste.

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