Arroz con Chancho

Preparación

#1: Vamos a sellar las presas de cerdo

1. La panceta vamos a cortarla en trozos medianos, pero también puedes usar otras partes del cerdo como pierna y costillas.
2. Ahora que ya tenemos el cerdo trozado vamos a colocar un chorrito de aceite en una olla freidora o sartén.
3. Colocaremos las presas de cerdo para que se puedan dorar por ambos lados y cuando estén listas las reservamos en un recipiente.

#2: Empezamos a preparar el aderezo

1. Vamos a usar un poco de la grasa que sobró al freír el cerdo y lo colocamos en una olla donde prepararemos el arroz.
2. Aquí en esta olla pondremos a dorar la cebolla picada en cuadritos, lo vamos a remover hasta que la cebolla se torne transparente.
3. Cuando tengamos la cebolla lista agregaremos el ajo molido y el comino, ahora vamos a dorar todo esto lentamente.
4. Una vez que tengamos los ajos bien dorados vamos a poner las 4 cucharadas de ají mirasol, seguiremos friendo, removiendo hasta que se sofría.
5. Cuando el ají mirasol ya se haya sofrito vamos a agregar las 2 cucharadas de ají panca y de igual modo freiremos lentamente a fuego bajo.
6. Ahora vamos a agregar el culantro picado finamente, la pimienta y sal al gusto seguimos friendo por unos segundos más y ya el aderezo estará listo.

#3: Ahora vamos a cocinar las verduras y el arroz

1. Ya tenemos listo el aderezo así que ahora agregaremos las presas de cerdo las colocamos una a una sobre el aderezo.
2. Vamos a verter agua hasta que cubran las presas de cerdo que ya hemos colocado en nuestra olla.
3. Ahora dejaremos que hierva por unos 20 minutos para seguir el procedimiento de nuestro plato.
4. Cuando haya pasado este tiempo probamos la sal y si falta puedes agregar, también colocaremos las ramitas de hierbabuena para dejar hervir por 10 minutos más.
5. Ya ha pasado el tiempo adecuado, entonces retiramos la rama de hierbabuena porque ya dio el sabor que necesitamos. Y también sacamos las presas y reservamos.
6. Ahora agregaremos las alverjitas, zanahorias, pimentón y choclo que ya los debemos de haber picado.
7. También vamos a agregar el arroz previamente lavado y removemos todo esto para que se cocine de forma pareja.
8. En estos momentos vamos a revisar la cantidad de agua que tengas pues dependerá del tipo de arroz que usas.
9. Probaremos por última vez la sal y dejaremos que hierva hasta que el agua seque, cuando esto pase bajaremos el fuego para que el arroz granee. Este paso puede demorar unos 15 a 16 minutos.
10. Una vez listo nuestro arroz colocaremos las presas de cerdo sobre el arroz y dejaremos que repose por 5 minutos para servir.