El Arroz con Chancho es un plato popular en la ciudad de Piura, aunque también se ha extendido por toda la costa peruana, con diversas formas de preparación que consiguen igual de buenos resultados.

Aquí te traemos una receta de Arroz con Chancho con un aderezo muy delicioso que le dará color y sabor a este platillo.

Índice

Origen del Arroz con Chancho

No es nada difícil preparar un sabroso Arroz con Chancho: el procedimiento y los ingredientes son muy parecidos a los del arroz con pollo, pero con un color rojizo o anaranjado característico.

Este plato nació en las picanterías piuranas y desde entonces ha llegado hasta ferias gastronómicas como Mistura, donde se expone su delicia. Se cree que tiene sus raíces en la cocina china, ya que los inmigrantes chinos introdujeron la carne de cerdo en el Perú durante el siglo XIX, mezclándose con técnicas criollas hasta convertirse en el plato que conocemos hoy.

¿Cómo preparar arroz con chancho?

  • Empezaremos la preparación cortando y sellando las presas de cerdo por ambos lados.
  • Luego prepararemos el aderezo, dorando cada ingrediente a fuego bajo para conseguir el máximo sabor de los ajíes.
  • Cuando el aderezo esté listo, sancocharemos las presas de cerdo, agregaremos las verduras y finalmente cocinaremos el arroz.

Receta de Arroz con Chancho

El Arroz con Chancho es un plato muy delicioso que puedes preparar en casa. Aquí te damos una receta fácil que te ayudará a conseguir el mejor sabor.

Ingredientes

  • 1 kilo de arroz blanco.
  • 1 kilo de panceta de cerdo.
  • 1 taza de alverjas.
  • 1 taza de zanahoria picada en cuadritos.
  • 1 pimiento mediano cortado en juliana.
  • 1 taza de choclo tierno desgranado.
  • 1 cebolla mediana picada en cuadritos.
  • 4 cucharadas de ají mirasol molido.
  • 2 cucharadas de ají panca molido.
  • 2 ramas de hierbabuena.
  • 1 cucharada de culantro picado.
  • 1 cucharada de ajo molido.
  • 1 pizca de comino.
  • 1 cucharadita de orégano molido.
  • Pimienta y sal al gusto.
  • Aceite vegetal.
  • Salsa criolla, para acompañar.

Preparación

Paso 1: Sellar las presas de cerdo

  1. Corta la panceta en trozos medianos. También puedes usar otras partes del cerdo, como pierna o costillas.
  2. Coloca un chorrito de aceite en una olla o sartén.
  3. Dora las presas de cerdo por ambos lados y resérvalas en un recipiente aparte.

Paso 2: Preparar el aderezo

  1. Usa un poco de la grasa que sobró al freír el cerdo y colócala en la olla donde prepararás el arroz.
  2. Dora la cebolla picada en cuadritos hasta que se torne transparente.
  3. Agrega el ajo molido y el comino, y dora todo lentamente.
  4. Incorpora las 4 cucharadas de ají mirasol y sigue friendo hasta que se sofría.
  5. Agrega las 2 cucharadas de ají panca y fríe lentamente a fuego bajo.
  6. Añade el culantro picado, la pimienta y sal al gusto, y fríe unos segundos más hasta que el aderezo quede listo.

Paso 3: Cocinar las verduras y el arroz

  1. Coloca las presas de cerdo sobre el aderezo, una a una.
  2. Vierte agua hasta cubrir las presas.
  3. Deja hervir por unos 20 minutos.
  4. Prueba la sal y ajusta si es necesario. Agrega las ramitas de hierbabuena y deja hervir 10 minutos más.
  5. Retira la hierbabuena (ya aportó su sabor) y saca las presas de cerdo; resérvalas.
  6. Incorpora las alverjitas, la zanahoria, el pimentón y el choclo, previamente picados.
  7. Agrega el arroz previamente lavado y remueve para que se cocine de forma pareja.
  8. Revisa la cantidad de agua, ya que dependerá del tipo de arroz que uses.
  9. Prueba la sal por última vez y deja hervir hasta que el agua se consuma. Luego baja el fuego para que el arroz grane, lo que puede tomar entre 15 y 16 minutos.
  10. Cuando el arroz esté listo, coloca las presas de cerdo encima y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Tips de preparación

  • Tip 1: Cada tipo de arroz tiene un tiempo de cocción distinto. Si no sabes calcularlo, una buena guía es que el agua cubra unos 3 centímetros por encima del arroz.
  • Tip 2: Para que la cocción del cerdo sea más rápida, procura conseguir una carne tierna; así también será más fácil de comer.
  • Tip 3: Si no encuentras ají mirasol fresco, puedes usar la versión en pasta que venden envasada, aunque el sabor será ligeramente menos intenso.
  • Tip 4: No sustituyas la panceta por cortes muy magros: la grasa es la que le da jugosidad al arroz durante la cocción.
  • Tip 5: Si el arroz queda muy húmedo al final, destápalo unos minutos a fuego bajo para que termine de secar sin quemarse.

¿Cómo acompañar el arroz con chancho?

Este plato es bastante completo por sí solo, pero se disfruta aún más con algunos acompañamientos frescos que equilibran lo graso del cerdo:

  1. Salsa criolla: su acidez corta la grasa del cerdo y aporta frescura a cada bocado.
  2. Crema de rocoto: ideal si buscas darle un toque picante extra al plato.
  3. Ensalada de tomate: una opción ligera que complementa sin competir con los sabores del aderezo.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otra carne en lugar de panceta?
Sí, puedes usar pierna o costillas de cerdo. Solo ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar ligeramente según el corte.

¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador?
Se conserva bien hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentarlo, agrega un poco de agua o caldo para que no quede seco.

¿Se puede congelar el arroz con chancho?
Sí, aunque se recomienda congelar las presas de cerdo por separado del arroz, ya que este último pierde textura al descongelarse.

¿Qué tipo de arroz es mejor para esta receta?
Un arroz blanco de grano largo funciona mejor, ya que absorbe el sabor del aderezo sin apelmazarse.