El Asado de Res es una deliciosa joya de la cocina peruana que combina la suculenta carne de res con una mezcla de especias y hierbas para crear un platillo lleno de sabor. Este tradicional guiso se cocina a fuego lento, permitiendo que cada ingrediente desprenda su aroma y se impregne en la carne, resultando en una experiencia culinaria inigualable.

Índice

¿Cómo preparar asado de res?

  • Sellar la carne y curar la olla son pasos clave.
  • Licuar tomates y pimientos en lugar de usar pasta de tomate mejora el sabor.
  • Cocinar a fuego bajo durante periodos prolongados asegura que la carne esté tierna y sabrosa.

Receta de Asado de Res

Ingredientes

  • Carne de res para asado (1.8 kg
  • 2 kg, preferentemente asado cuadrado o asado pejerrey)
  • 1 litro de agua o caldo de carne de res (al gusto)
  • 1 rama de apio trozada
  • 1 pedazo de poro trozado en rueditas
  • 1 zanahoria mediana trozada
  • 1 cebolla mediana en cuadros
  • 2 tomates medianos trozados
  • 1 pimiento chico trozado
  • 1 taza de vino tinto seco o semi seco (al gusto)
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 ramita de orégano fresco
  • 2 hojas de laurel
  • Hongos secos (al gusto)
  • 1 cucharada de chuño o fécula de papa
  • 1 cucharadita de orégano seco y triturado
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 1 y ½ cucharadas de ajos molidos
  • ¼ de cucharadita de comino
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto
  • Aceite vegetal

Preparación

  1. Comenzar licuando los tomates y pimientos hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
  2. Sazonar la carne con sal y pimienta por todos los lados, y luego masajear para impregnar los condimentos.
  3. Curar la olla para evitar que la carne se pegue: calentar un poco de aceite y desecharlo, luego freír un huevo y desecharlo también.
  4. Sellar la carne en la olla con un poco de aceite caliente, dorándola por todos los lados. Retirar y reservar la carne.
  5. En la misma olla, sofreír la cebolla en cuadros, ajos molidos y comino por un minuto. Agregar los tomates y pimientos licuados y cocinar por 7
  6. 8 minutos hasta que el líquido se reduzca. Añadir ají panca molido y cocinar por otro minuto.
  7. Incorporar las verduras: zanahoria, apio, poro, orégano seco, pimienta y sal. Sofreír bien antes de colocar nuevamente la carne en la olla.
  8. Verter una taza de vino tinto, agregar romero, orégano fresco, laurel y hongos secos. Dejar que hierva un rato para que la carne absorba los sabores.
  9. Añadir 2 tazas de agua o caldo, tapar y cocinar a fuego bajo por 45 minutos. Voltear la carne, agregar otra taza de agua o caldo y cocinar por otros 45 minutos.
  10. Voltear la carne nuevamente, añadir una última taza de agua o caldo y cocinar por 30 minutos más.
  11. Retirar la carne y reservar. Colar el líquido de cocción para obtener una salsa.
  12. Espesar la salsa con una cucharada de chuño disuelta en un poco de agua o caldo, cocinando a fuego bajo y revolviendo constantemente por 3 minutos.
  13. Bañar las rodajas de carne con la salsa espesa antes de servir.

Tips para hacer asado de res

  • Curar la olla con aceite y huevo ayuda a evitar que la carne se pegue al momento de sellarla.
  • Sazonar bien la carne antes de sellarla mejora el sabor final del plato.
  • Sofreír las verduras y condimentos por separado antes de añadir la carne garantiza que los sabores se integren mejor.

¿Sabías que el Asado de Res peruano incluye ingredientes como chicha de jora y ají panca? Estos aportan un sabor único y autenticidad a esta deliciosa receta tradicional.