El Cau Cau de Mollejitas es un platillo casero que puede llegar a todas las mesas de los peruanos pues su costo no es elevado y su preparación es muy fácil. En esta receta podrás encontrar los pasos para cocinar estas deliciosas mollejitas en un cau cau con color y sabor. Anímate y prepáralo en casa.

Índice

Receta de Cau Cau de Mollejitas Peruano

Ingredientes

  • 1 kilogramo de papa blanca Yungay cortada en cuadritos
  • 800 gramos de mollejitas de pollo cocidas en agua con sal
  • Caldo que resultó de hervir las mollejitas
  • Aceite vegetal
  • 1 taza de alverjitas frescas
  • 1 taza de zanahoria cortada en cuadritos
  • 1 taza de cebolla roja cortada en cuadritos
  • 1 manojito de hierbabuena
  • 1 ramita de perejil
  • 1 cucharada de ají mirasol molido
  • 1 cucharada de ají amarillo fresco molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma o palillo natural
  • 1 cucharada de ajos molidos
  • ¼ de cucharadita de comino
  • ¼ de cucharadita de orégano
  • pimienta
  • sal al gusto

Preparación

Vamos a comenzar la preparación cociendo las mollejitas

  1. Lo primero que haremos es limpiar y lavar las mollejitas y colocarlas en una olla de agua hirviendo con sal para sancocharlas por 1 hora.
  2. Ahora que ya están cocidas vamos a picarlas de uno en uno, si son muy grandes pueden cortarla en 4 trocitos y si son pequeñas en 3 nada más una vez que hemos terminado de picar nuestras mollejitas vamos a reservar.

Ahora preparamos el aderezo

  1. Tenemos una olla calentando y aquí ponemos un chorro de aceite para ir colocando la cebolla y freír muy bien lentamente hasta que la cebolla se torne transparente por 3 a 4 minutos.
  2. Si la cebolla esté transparente vamos a ir poniendo los ajos se debe usar recién molidos, picados o recién rayados también vamos a poner los cominos y movemos muy bien, igual debemos freír hasta que empiecen a dorarse los ajos siempre con mucha paciencia.
  3. Cuando ya los ajos estén tomando color ahora sí vamos a agregar la cúrcuma bien rallada, el ají mirasol y el ají amarillo. Movemos igual muy bien vamos a sofreír unos 3 a 4 minutos para que los ajíes suelten todo su sabor.
  4. Si los ajíes están bien fritos vamos a ponerle la pimienta, el orégano que hemos tostado y lo vamos a triturar entre las manos. así jugo citó ya está listo ahora sí vamos a tapar un par de minutos que repose apagó el fuego.

Seguimos con la preparación del cau cau

  1. Ya está listo nuestro aderezo y ahora vamos a ponerle las mollejitas para que tomen todo el sabor del aderezo. Revolvemos muy bien por 2 minutos.
  2. Luego vamos a acomodar al fondo la ramita de hierbabuena y agregamos un poco de caldo y en este momento probamos la sal si le falta agregaremos y movemos. Tapamos la olla y vamos a dejar cocer 10 minutos.
  3. Mientras nuestras mollejitas se van cociendo en el aderezo vamos a poner en una cacerola las alverjas y zanahorias en agua hirviendo para que se cuezan hasta que estén tiernas con una cucharadita de sal.
  4. Ya han pasado los 10 minutos ahora vamos a poner a hervir las papas dentro del aderezo con las mollejitas y revolvemos bien, podemos probar la sal dejamos hirviendo por 5 minutos.
  5. Pasado este tiempo vamos a probar otra vez la sal ya que esta siempre absorbe y si faltase agregamos un poco. Dejamos que siga hirviendo hasta que las papas estén tiernas puede tomar unos 7 a 8 minutos.
  6. Ya está quedando listo y ahora quitamos las ramitas de hierbabuena que ya no nos sirven y ahora agregamos las alverjitas y zanahorias. Removemos bien y dejamos que repose por 2 minutos para servir.

Tips para preparar Cau Cau de Mollejitas

  • Tip 1: Vamos a dejar sin tapar la cacerola donde hervimos las alverjas y zanahorias pues así van a conservar su color y tendremos control sobre su cocción.
  • Tip 2: Lo que realmente le dará el color a tu cau cau de mollejitas será la cúrcuma así debes de considerarla si deseas un resultado perfecto.

¿Cómo acompañar?

  • Arroz blanco
  • Ensalada de lechuga y palta
  • Salsa criolla