El Escabeche de Pollo es una deliciosa y tradicional receta peruana que combina sabores intensos y aromáticos. Este plato destaca por su marinada de vinagre, ajíes y especias que impregnan el pollo, proporcionando un toque ácido y exquisito. Acompañado de cebollas, huevos y aceitunas, el escabeche es una joya culinaria que refleja la riqueza de la gastronomía peruana. Escabeche de Pollo

Índice

¿Cómo preparar escabeche de pollo?

  • Sazonar el pollo y dorar por ambos lados.
  • Preparar el aderezo con cebolla, ajos, ají amarillo en pasta y ají panca.
  • Cocinar con fondo de pollo y chuño para mejorar la textura. Acompañar con camote, arroz y opcionalmente huevito y aceitunas.

Receta de Escabeche de Pollo

Ingredientes

  • 4 piezas de pollo
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Comino al gusto
  • Aceite (cantidad necesaria)
  • 2 cebollas medianas (cortadas en juliana)
  • 2 ají amarillo (cortados en tiras)
  • 1 cebolla (picada en cuadraditos)
  • 1 cucharada de ajos
  • 3 cucharadas de ají amarillo en pasta
  • 1 cucharada de ají panca o ají especial
  • 1 cucharada de chuño o maicena
  • 1 taza de fondo de pollo o agua
  • Vinagre blanco o tinto (cantidad necesaria)
  • 1 cucharada de orégano seco

Preparación

  1. Primero, se deben sazonar las piezas de pollo con sal, pimienta y comino. Luego, se mezclan bien los ingredientes.
  2. En una olla, se agrega un poco de aceite y se sella el pollo primero por el lado del pellejito. Mientras tanto, se pican dos cebollas medianas en corte juliana y los ajíes amarillos en tiras.
  3. Una vez que el pollo esté dorado, se voltea para dorar por el otro lado. Cuando esté bien dorado, se retira y en la misma olla se agrega una cebolla picada en cuadraditos, una cucharada de ajos y un poco de sal.
  4. Se dora muy bien este aderezo y se añade tres cucharadas de ají amarillo en pasta y una cucharada de ají panca o ají especial.
  5. Luego, se dora por 5 minutos y se incorpora una cucharada de chuño o maicena para mejorar la textura. Se agrega una taza de fondo de pollo o agua, se devuelven las piezas de pollo a la olla y se corrige la sal al gusto.
  6. Mientras se cocina el pollo por 25 minutos, en una sartén se añade un chorrito de aceite, se agrega la cebolla picada y el ají amarillo. Se saltea bien y se incorpora el vinagre (puede ser vinagre blanco o tinto).
  7. Finalmente, se agrega una cucharada de orégano seco, se mezcla bien y se cocina por otros 5 minutos más. Al servir, el plato se acompaña con camote sancochado, arroz y su juguito. Opcionalmente, se puede acompañar con huevito y aceitunas.

Tips para hacer escabeche de pollo

  • Es importante sazonar bien el pollo para asegurar que tenga un buen sabor.
  • Al dorar el pollo, se debe hacer primero por el lado del pellejito para que quede crujiente.
  • Agregar chuño o maicena es fundamental para que la salsa tenga la textura adecuada y no quede muy aguada.

¿Sabías que el Escabeche de Pollo peruano es una fusión culinaria de influencias árabes y españolas? Esta receta destaca por su marinado en vinagre y especias, creando un sabor único.