El Pollo al Vino Tinto es una receta tradicional que combina los sabores rústicos y profundos del vino tinto con el tierno pollo, creando un plato lleno de aromas y gusto incomparable. Este plato, popular en diversas regiones de Perú, es perfecto para una cena festiva o un domingo en familia. Siguiendo pasos sencillos y con ingredientes accesibles, podrás transportar a tus invitados directo a la esencia de la cocina peruana.

Índice

¿Cómo preparar pollo al vino tinto?

  • La receta de Pollo al Vino Tinto se caracteriza por su marinado en vino y especias, seguido de un sofrito que integra los sabores caramelizados. El acompañamiento de un puré de papas cremoso complementa perfectamente el plato.

Receta de Pollo al Vino Tinto

Ingredientes

  • Piezas de pollo (preferiblemente pierna y encuentro)
  • Vino tinto (seco o semiseco)
  • Pimienta (recién molida o en polvo)
  • Comino
  • Opcional: orégano
  • Sal
  • Pasta de ajo
  • Cebollas, picadas en cubitos
  • Aceite para freír
  • Pasta de tomate
  • Hojas de laurel
  • Caldo de pollo o agua
  • Opcional: pasas y aceitunas
  • Perejil o cilantro para decorar
  • Para el puré de papas: papas (tipo Maris Piper o huamantanga), sal, mantequilla, crema de leche, nuez moscada

Preparación

  1. El experto en cocina comienza sazonando las piezas de pollo con pimienta, comino, orégano (opcional), sal y pasta de ajo. Luego, se agrega el vino tinto y se deja marinar por al menos 15 minutos.
  2. Para preparar el aderezo, se calienta aceite en una sartén y se sellan las piezas de pollo por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Posteriormente, se retiran y se reservan.
  3. En la misma sartén, se añade más aceite si es necesario y se sofríen las cebollas hasta que estén doradas. Se usa el vino para desglasar la sartén, lo que ayuda a integrar los sabores del fondo de la sartén en el aderezo.
  4. Se añade la pasta de tomate, hojas de laurel, y se retornan las piezas de pollo a la sartén. Se agrega caldo de pollo o agua suficiente para cubrir las piezas, y si se desea, pasas y aceitunas. Se deja cocinar por aproximadamente 25-30 minutos.
  5. Mientras tanto, para el puré de papas, se pelan y pican las papas, se cocinan en agua salada hasta que estén tiernas, se escurren y se machacan con mantequilla, crema de leche, sal y una pizca de nuez moscada.
  6. Finalmente, el pollo al vino se sirve caliente, adornado con perejil o cilantro picado y acompañado del puré de papas.

Tips para hacer pollo al vino tinto

  • Siempre se recomienda usar vino tinto que sea de su preferencia, pero un vino seco puede resaltar más los sabores.
  • Durante el sofreído de las cebollas, es crucial no omitir el paso de desglasar, ya que esto recupera sabores esenciales del fondo de la sartén.
  • El puré de papas gana mucha más textura y sabor con la adición de crema de leche y nuez moscada, ajustando la cantidad a su gusto.

¿Sabías que en la receta peruana Pollo al Vino Tinto, el secreto está en marinar el pollo durante horas en una mezcla de vino tinto y especias nativas? Esto realza increíblemente su sabor.