Seco de Cabrito (Carnero)

Preparación

Vamos a poner a macerar la carne un día antes y luego sellamos

1. Colocamos las presas de carne en un recipiente para macerar y sobre ella vamos a agregar un poco de sal, el cilantro picado, comino, 1 ½ cucharada de ají amarillo, 1 taza de chicha de jora, pimienta.
2. Usando las manos vamos a mezclar los condimentos y lo restregamos a las presas de carne. Dejaremos que repose por 24 horas.
3. Ya hemos dejados reposar un día antes la carne ahora lo sacaremos y en una sartén con un poco de aceite sellaremos por ambos lados.

Empezaremos con el aderezo

1. En una sartén o cacerola vamos a colocar un chorro de aceite y la pondremos a calentar para empezar con el aderezo.
2. Cuando el aceite ya esté caliente vamos a agregar las cebollas picada en cuadritos y las vamos a freír muy bien.
3. Agregaremos dos cucharadas de ajos molidos a la cebolla para seguir friendo todo junto hasta que quede bien dorado.
4. Cuando esté lista agregaremos las 4 cucharadas de ají amarillo y seguimos removiendo para freír.
5. Después de un tiempo vamos a agregar 3 cucharas de ají panca, comino, pimienta y sal al gusto. Removemos para que todo quede bien frito por unos 5 minutos

Preparamos ahora el seco de cabrito

1. Cuando ya tengamos el aderezo listo podremos ir agregando las presas de cabrito selladas para empezar con nuestra cocción.
2. Una vez puesta las presas en el aderezo agregaremos el zapallo loche rallado y la taza de cilantro picado. Removemos todo esto muy bien.
3. También a esta preparación vamos a verter 1 taza de chicha de jora y seguiremos removiendo, aquí le pondremos el jugo donde hemos marinado la carne y lo dejaremos hervir por 50 minutos y estará listo para servir

Vamos a preparar los frijoles mientras el cabrito va cocinando

1. En una sartén vamos a colocar un chorro de aceite y freiremos la cebolla picada en cuadraditos hasta que queden bien doradas.
2. Cuando la cebolla ya esté lista agregaremos el ajo molido para empezar a freír, seguiremos removiendo todo este aderezo.
3. Agregaremos 2 cucharadas de ají panca y también ponemos la oreja de cerdo que previamente hemos sancochado y picado.
4. Removemos todo esto muy bien y agregamos el comino, sal, y pimienta al gusto. Vamos a seguir friendo y agregaremos los frijoles ya cocidos con una pizca de orégano.
5. Vamos a poner un poco de agua y le daremos unos 5 minutos de cocción para tener listo los frijoles. Por último, puedes agregar un chorrito de leche.