El caldo de gallina acevichado es una deliciosa variante del clásico caldo de gallina peruano. Se caracteriza por su sabor intenso, reconfortante y por ese toque acevichado que se logra al final con ajilimojili, convirtiéndolo en una opción sabrosa y diferente para disfrutar en casa.

Índice

¿Cómo preparar caldo de gallina acevichado?

Para preparar caldo de gallina acevichado, primero se cocinan las presas de gallina junto con apio, ajo, kion y cebollita china para obtener un caldo con buen sabor. Luego se añaden la papa amarilla, los fideos y una mezcla de yemas temperadas con caldo. Finalmente, se incorpora orégano y ajilimojili para darle ese característico toque acevichado.

Receta de caldo de gallina acevichado

Esta receta combina presas de gallina, papa amarilla, fideos y aromáticos como apio, ajo, kion y cebollita china. El resultado es un caldo sustancioso, ideal para servir bien caliente y acompañar con canchita serrana.

Ingredientes

  • Presas de gallina
  • Agua caliente
  • Tallos de apio
  • 4 dientes de ajo
  • Kion
  • Cebollita china
  • Papa amarilla
  • 2 yemas de huevo
  • Fideos
  • Orégano
  • Ajilimojili
  • Sal al gusto
  • Canchita serrana para acompañar

Preparación

  1. En una olla con agua caliente, agrega las presas de gallina, los tallos de apio, los dientes de ajo, el kion y la cebollita china. Cocina durante 30 a 35 minutos a fuego medio.
  2. Después, incorpora la papa amarilla y deja cocinar hasta que esté tierna.
  3. Retira las verduras con ayuda de un colador y agrega sal al gusto al caldo.
  4. Reserva las presas de gallina para luego servirlas en trozos y añade los fideos al caldo.
  5. En un recipiente aparte, mezcla las yemas de huevo con un poco de caldo caliente, batiendo constantemente. Luego incorpora esta mezcla nuevamente al caldo.
  6. Agrega un poco de orégano y, finalmente, el ajilimojili para darle su característico toque acevichado.
  7. Sirve el caldo bien caliente con las presas de gallina troceadas y su juguito acevichado.
  8. Acompaña con canchita serrana.

Consejos para que quede mejor

  • Agrega la papa amarilla en el momento indicado para que no se deshaga demasiado durante la cocción.
  • Templa las yemas con un poco de caldo caliente antes de incorporarlas, así evitarás que se cocinen de golpe.
  • No sobrecocines los fideos para que mantengan una mejor textura al momento de servir.
  • Agrega el ajilimojili al final para conservar mejor el sabor característico del acevichado.

Este caldo se disfruta mejor recién hecho, bien caliente y acompañado de canchita serrana. Es una opción ideal para quienes quieren probar una versión diferente y sabrosa del tradicional caldo de gallina.