Pavo al Horno Relleno Navideño

Antes de iniciar con la preparación:

1. Mezclar 5 litros de agua y 500 gramos de sal en un bol, incorporar el pavo a la mezcla y dejar refrigerar durante 4 horas. Pasadas las 4 horas, retirar el pavo y secarlo bien.

Para el aderezo

1. Mezclar 5 cucharadas de ají panca, 5 dientes de ajo, sal al gusto, pimienta negra, 3 cucharadas de ají amarillo, 1 cucharada de comino, una cucharada de orégano seco, ½ taza de vino blanco, cerveza rubia o chicha de jora y 5 cucharadas de salsa de soya o sillao.
2. Colocar el pavo en una asadera y lo bañamos con todo el aderezo por encima y debajo de la piel de la pechuga y las piernas, cubrir con papel film y dejar refrigerar de 4 a 8 horas.

Para el relleno

1. Agregar 4 cucharadas de aceite en una sartén y cuando este bien caliente añadir 400 gramos de bistec o lomo cortado en cubitos, agregar sal y pimienta al gusto y cocinar a fuego alto durante 5 minutos y reservar la carne en un bol.
2. En el mismo sartén, agregar 1 cebolla picada en cuadritos y sofreír durante 5 minutos. Agregar 1 ají amarillo finamente picado, 3 dientes de ajo picado y sofreír durante 3 minutos más. Agregar 2 cucharadas de pasta de ají panca y seguir sofriendo durante 5 minutos más. Reincorporar la carne, previamente reservada, al sartén y añadir 2 manzanas picadas en cubitos, 100 gramos de pasas y 100 gramos de pecanas finamente picadas, integrar toda la mezcla y dejar enfriar.
3. Rellenar el pavo con el aderezo, atar las piernas del pavo con hilo de cocina, esparcir un chorro de aceite por encima del pavo, cubrirlo con papel aluminio y llevarlo al horno a 180 grados durante 2 horas.
4. Retirar el pavo del horno, agregar 2 cucharadas de mantequilla al jugo de cocción del pavo y bañarlo completamente. Volver a hornear el pavo a 200 grados de 20 a 30 minutos o hasta que esté bien dorado.

Opcional

1. Colocar los jugos de cocción de pavo en una olla, agregar harina de chuño disuelta en agua y mezclar hasta obtener una textura de salsa.